Pause cuisine

Pain d'épices

valmi33 — Tue, 01 Dec 2009 14:45:00 GMT

Une recette envoyée par mon amie Myriam que je viens de réaliser pour la 2ème fois.......

Ingrédients:

140 g de jus d'oranges pressées
20 g de purée d'amandes
40 g d'eau
125 g de miel liquide
125 g de sucre complet
250 g de farine T80
1 c à c d'épices à pain d'épices
10 bâtonnets d'oranges confites
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel

Mettre dans le bol le jus d'orange, la purée d'amandes, l'eau et le sucre complet et mélanger 2 min à 60°, vit3
Ajouter le reste des ingrédients sauf les oranges confites et mixer 30 sec à vit 5.
Couper les oranges en tous petits morceaux et mixer20 sec en sens inverse, vit 3.

Verser dans des moules individuels(j'en ai rempli 8) et cuire 25 à 30 min à 180° en surveillant la cuisson.....

J'ai conservé ce pain d'épices 1 semaine dans une boite hermétique et il était toujours aussi moelleux....

FIDEUA

valmi33 — Thu, 26 Nov 2009 11:05:00 GMT

Ce plat est un plat d'origine espagnole....une paëlla en quelque sorte, mais avec des pâtes....ces dernières ressemblent à des coquillettes mais sont plus longues....

Je n'en ai pas trouvé donc j'ai pris quelque chose d'approchant .......

Ingrédients:

Huile d'olive
300 g de lotte en morceaux
200 g de colin
400 g de morceaux d'encornets
10 gambas
1 oignon
3 gousses d'ail
1 poivron rouge
1 grosse tomate
Du safran
500 g de pâtes à "Fideua"
1 litre de bouillon de légumes ou de poisson

Faire revenir dans l'huile d'olive les gambas, les assaisonner et les réserver.Faire pareil avec le reste du poisson et réserver.

Mettre de l'huile d'olive pour faire revenir le mélange oignon, poivron, tomate et ail que l'on aura coupé en petits morceaux.

Ajouter le bouillon, le safran et porter à ébullition.

Pour ma part j'utilise du bouillon de légumes maison que je réalise avec le Thermomix.

Ma recette:

mettre dans le bol du robot:

250g de carottes, 150g de courgettes, 100g d'oignon,100g de tomates,50g de champignons de paris frais,200g de céleri en branches,3 brins de basilic, de sauge et de persil, 1 feuille de laurier

Mixer 30 sec à vit 7 en aidant de la spatule

Ajouter 30 g de vin blanc sec, 150g de gros sel et 10g d'huile d'olive

Cuire 40 min sur "Varoma", vit 2 en posant le panier de cuisson sur le couvercle pour éviter les projections

Ajouter 50 g de parmesan râpé et mixer 1 min à vit 10

Verser dans un bocal hermétique et conserver au frigo (il se garde 3 mois sans soucis)

Ajouter les morceaux de poisson et verser les pâtes, mélanger bien le tout, poser les gambas et laisser cuire 15 min environ en ajoutant du bouillon si nécessaire pour éviter de faire accrocher.

Laisser reposer 10 min couvert avant de déguster

gâteau aux azukis

valmi33 — Tue, 17 Nov 2009 19:13:00 GMT

Une recette que j'ai voulu revisitée....et dans laquelle j'ai utilisé des flocons d'azukis ...et le résultat est plutôt réussi!!!!!

Ingrédients:

100 g de flocons d'azukis
100 g de sucre roux
150 g de lait d'amandes
50 g de purée d'amandes
1 pincée de sel
2 c à s de rhum
3 œufs

Mettre dans le bol les flocons et mixer 20 sec à vit 10
Ajouter le lait et le sucre et programmer 3 min à 80°, vit 3
Ajouter la purée,les jaunes d'œufs, le sel et le rhum et mixer 20 sec à vit 5
Battre les blancs en neige et mélanger délicatement avec le mélange précédent
Mettre dans un moule silicone et faire cuire 20 min à 180°

Sortir le gâteau et le laisser refroidir

Des gourmands sont passés avant que je réalise un glaçage sur mon gâteau.....

J'ai fait fondre quelques carrés de chocolat avec un petit peu d'eau et j'ai étalé délicatement à la surface du gâteau.....

Il ne reste plus qu'à laisser refroidir et à déguster avec un petit café ou un thé parfumé....

Un dessert à essayer car il est plutôt diététique mais il reste tout de même très gourmand!!!!

Saucisses au chou et papet vaudois

valmi33 — Thu, 05 Nov 2009 10:08:00 GMT

Une recette ramenée de Suisse où je viens de passer quelques jours de vacances .....

C'est une recette typique du canton de Vaud et un vrai plat d'hiver

Ingrédients:

2 saucisses au chou
4 blancs de poireau
4 grosses pommes de terre
1 oignon
2 c à s de crème

Les saucisses au chou ressemblent un peu à la saucisse de Morteau hormis le fait que celles-ci contiennent du chou et ont un arrière goût de choucroute

Piquer les saucisses en 3 endroits avec un demi pique pour éviter de les transpercer
Les mettre à cuire 30 min dans une marmite d'eau bouillante

Égoutter et garder au chaud

Pendant ce temps, préparer le "papet Vaudois"

Ébouillanter les poireaux quelques minutes pour éviter l'acidité et l'amertume
Faire revenir doucement l'oignon émincé avec à peine d'huile d'olive, ajouter les poireaux rincés et couper en morceaux
Laisser mijoter quelques minutes avant d'ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés
Couvrir d'eau et laisser cuire 10 à 15 min à couvert

Au bout de ce temps, écraser les légumes au presse purée, assaisonner et ajouter la crème.

Pour ma part j'ai utilisé de la crème de soja et elle va parfaitement.

C'est une purée très douce qui s'accorde très bien avec le goût plus prononcé de la saucisse au chou
Une découverte gustative très agréable......que je testerai avec de la saucisse de Morteau prochainement

Merci Myriam de cette recette que toute la famille a beaucoup apprécié....on a tout fini....il ne restait rien......

Quatre-quart au sucre Muscovado

valmi33 — Thu, 15 Oct 2009 13:19:00 GMT

Une recette réalisée par Marie mais qui m'a tellement séduite que cela fait déjà 2 fois que je le réalise.....j'ai juste essayer avec une autre farine ......

Ingrédients:

Peser 3 œufs
Le même poids de sucre MuscovadoMuscovado
La moitié du poids de purée d'amande
La moitié du poids d'huile d'olive
La moitié du poids de farine de blé T 65
La moitié du poids de farine de maïs
3 c à c de levure chimique
1 pincée de sel
1 pomme pelée et coupée en lamelles

Mettre les oeufs dans le bol du Thermomix pour les peser(poids de référence de la recette)

Ajouter le sucre et mixer 30 sec à vit 5

Mettre le reste des ingrédients et mixer 30 sec à vit 5

Verser la pâte dans un moule à cake et disposer les tranches de pommes en les enfonçant légèrement sur le dessus.

Enfourner pour 40 min environ à 180°.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer le dessus du cake d'un mélange de sucre roux et de cannelle en poudre.
Sortir du four et démouler après quelques minutes de repos.

C'est un gâteau délicieux et très correct au niveau diététique, en clair, c'est tout ce que j'aime....

Mousse chocolat-banane

valmi33 — Fri, 09 Oct 2009 09:05:00 GMT

Ingrédients:

100 g de chocolat bien noir

2 c à s de cacao non sucré

150 g de lait d'amande

1 banane

2 oeufs

Mettre le chocolat noir dans le bol du Thermomix et mixer 15 sec à vit 7

Ajouter le cacao et le lait d'amande et cuire 3 min à 37°, vit 2.

Ajouter la banane en morceaux et les jaunes d'oeufs et mixer 15 sec à vit 5

Battre les blancs en neige ferme et rajouter délicatement la préparation.

Mettre dans des ramequins et laisser refroidir au moins 2 h avant de déguster.....

A consommer dans les 2 jours car la banane ne cuit pas dans cette recette et elle serait un peu passée.....

biscottes maison

valmi33 — Tue, 29 Sep 2009 12:38:00 GMT

une recette que j'ai réalisé plusieurs fois car le résultat est très satisfaisant et ces biscottes sont tellement meilleures que celles du commerce....

Ingrédients:

300 g de lait d'amandes
20 g de levure de boulanger
450 g de farine T65
50 g de farine complète
15 g de sucre complet
10 g d'huile d'olive
1 c à c de sel

Mettre la levure et le lait dans le bol du Thermomix et mixer 2 min à 37°, vit 2
Ajouter le reste des ingrédients et pétrir 2 min.

Laisser la pâte dans le bol pour qu'elle lève pendant 30 min environ.

Faire retomber la pâte et la mettre dans 2 moules à cake

Laisser lever 1 h environ.

Mettre au four, démarrage de la cuisson dans le four froid, et cuire environ 30 min à 180°.

Laisser refroidir sur une grille et envelopper dans un linge après refroidissement pour laisser le pain sécher environ 48h.

Couper le pain à la trancheuse et cuire les tranches sur une plaque dans le four chauffé à 190° pendant 15 min en retournant les biscottes à mi-cuisson.

Conserver les biscottes dans une boite hermétique.Elles se conservent environ une bonne semaine.....encore faut-il qu'il en reste.......

pâte à tartiner au chocolat et noisette

valmi33 — Wed, 16 Sep 2009 15:31:00 GMT

Une recette qui ne m'a pas tenté au départ mais après y avoir goûté, j'ai changé d'avis et pourtant je n'aime pas le"Nutella"....

Ingrédients:

90g de sucre
130g de noisette
60g de chocolat noir coupé en morceaux
70 g de beurre doux
100g de lait d'amande

Verser le sucre dans le bol et mixer 10 sec à vit 9.
Ajouter les noisettes et mixer 20 sec à vit 9.
Ajouter le chocolat et mixer 20 sec à vit 9.Racler les parois du bol avec la spatule.

Mettre le beurre et le lait et faire fondre 3 min à 50°, vit 2 puis mixer 5 sec à vit 9.

Verser la préparation dans un pot hermétique et laisser refroidir 2 h au frais avant de déguster.

Cette préparation se conserve dans le réfrigérateur.

Au niveau calories, la quantité réalisée apporte 2073 kcal, il suffit donc d'y goûter avec parcimonie pour éviter les mauvaises surprises sur la balance!!!

Mon cake préféré

valmi33 — Sun, 21 Jun 2009 12:54:00 GMT

Il y a plusieurs années que je cherchais "la recette" et chaque fois il y avait quelque chose qui n'allait pas: trop gras, trop sec, trop calorique.....et dimanche dernier pour le pique-nique des bloggeuses au parc Bordelais, j'ai enfin dégusté un cake parfait et lorsque j'ai lu la recette je me suis aperçue que ce cake est super diététique....
Merci beaucoup Anne pour ta recette et comme j'aime les défis j'ai voulu en préparer une version salée que je vous livre ci dessous...

Ingrédients:

90 g d'un mélange d'amandes et noix de cajou
90 g de concentré de tomates
180 g de vin blanc
1 œuf
50 g d'huile d'olive
1/2 c à c de sel
400 g de farine T45
1 sachet de levure
Poivre, herbes de Provence, paprika
100 g de concombre en dés
100 g de poivrons verts émincés
30 g de tomates séchées en petits morceaux

Mettre les amandes et les noix de cajou dans le bol du Thermomix et mixer 3 sec à vit 5.Réserver.
Mettre dans le bol le concentré de tomates, le vin blanc, l'huile d'olive, l'œuf , le sel et les épices et mixer 20 sec à vit 5.
Ajouter la farine et la levure et mixer 30 sec à vit 5.
Ajouter le concombre, les tomates séchées et le poivron et mixer 20 sec en sens inverse, vit 4.

Rajouter les fruits secs réservés.

Verser dans 2 moules à cake et laisser cuire 30 à 40 min à 180°.
Laisser reposer 10 min et démouler.
Ce cake est délicieux avec une salade et se conserve bien enveloppé dans du film plastique...

Pour la version sucrée, j'ai adapté la recette d'Anne au Thermomix.

Ingrédients:

90 g d'un mélange d'amandes et de noix de cajou
2 oranges pelées à vif
1 zeste de citron
1 œuf
220 g de sucre
40 g d'huile de tournesol
400 g de farine T45
1 sachet de levure
3 pincées de sel
150 g d'abricots frais coupés en morceaux
60 g de cassis surgelés
50 g de cranberries séchées

Mettre les amandes et les noix dans le bol du Thermomix et mixer 3 sec à vit 5.Réserver.
Mettre les oranges dans le bol et mixer 1 min à vit 9.
Ajouter l'œuf, le sucre, l'huile, le sel et le zeste de citron et mixer 20 sec à vit 5.
Ajouter la farine et la levure et mixer 30 sec à vit 5.
Mettre les fruits, les amandes et les noix de cajou et mixer 20 sec en sens inverse, vit 4.
Verser dans 2 moules à cake et cuire 30 à 40 min à 180 °.

Ces deux recettes sont à essayer absolument en changeant évidemment selon son inspiration les légumes et les fruits utilisés....ou bien-sûr de tester la recette originale qui est parfaite....

Roses briochées et croissants à la confiture

valmi33 — Mon, 15 Jun 2009 11:40:00 GMT

une recette que j'ai réalisé au dernier atelier culinaire Thermomix.....

Ingrédients:

600 g de farine T45

40 g de levure de boulanger

300 g de lait

50 g de beurre ou d’huile d’olive

80 g de sucre en poudre

1 c à c de sel

Parfum (vanille, fleur d’oranger,….)

Mettre le lait et la levure dans le bol et programmer 1 min 30 à 37°, vit 2.

Ajouter le reste des ingrédients et pétrir 4 min.

Laisse lever 40 min dans le bol avant de rabattre la pâte pour la façonner pour obtenir 12 roses.

le façonnage:

on étale la pâte en un cercle régulier fendu en 4 parties régulières

on pose 2 carrés de chocolat au centre

on façonne la rose

Avec le reste de pâte j'ai réalisé 8 croissants

on étale la pâte

on pose la confiture et on rabat

on coupe la pâte et et on passe chaque morceau de pâte tout autour du croissant

Ces 2 réalisations sont l'œuvre de ma fille Laura, je me suis contentée de la guider et de faire les photos...

Poser les roses briochées dans des moules à muffins et laisser lever 45 min.

Poser les croissants sur une feuille silicone

Dorer à l’aide d’un œuf et enfourner dans le four froid en programmant 180°.

Cuire environ 20 min avant de laisser refroidir sur une grille.

On peut réaliser une version salée en utilisant la recette de la tresse Suisse et en garnissant les roses de jambon, crème de fromage, ratatouille,…..au gré de son imagination…