25 janvier 2008
Morue au lait au thermomix
Une recette du dernier livre de vorwerk :La cuisine à toute vapeur....
Ingrédients:
1 kg de morue dessalée en morceaux
600 g de lait
20 g de chapelure
Du persil
1 oignon
30 g d'huile d'olive
1 boite de 400 g de tomates au naturel
Sel et poivre
Faire tremper la morue dans 400 g de lait pendant 2 h
Égoutter la morue et la répartir dans le Varoma et sur le plateau vapeur
Mettre la chapelure et( le persil dans le bol et mixer 10 sec à vit 8
Saupoudrer la morue du mélange
Mettre l'oignon dans le bol et mixer 4 sec à vit 7
Ajouter 200 g de lait, l'huile, les tomates, le sel et le poivre
Mettre le Varoma en place et régler 30 min sur Varoma à vit 1
Disposer la morue sur un plat et recouvrir de la sauce
Pour accompagner, j'ai servi quelques pommes de terre vapeur qui aurait pu être cuites dans le panier vapeur du thermomix!
Un plat rapide, original réalisé grâce au thermomix....
15 octobre 2007
crumble au basilic et au saumon
Une recette que j'ai trouvé originale et que j'ai eu envie d'essayer !
Ingrédients:
500 g de saumon coupé en cubes
3 càs d'huile d'olive
1/2 jus de citron coupé en morceaux
1 petit oignon
Sel, poivre et basilic ciselé
50 g de farine
50 g de margarine
50 g de fromage râpé
Du basilic ciselé
Préparer la marinade avec l'huile d'olive, le citron, l'oignon, le sel, le poivre et le basilic ciselé
Mettre le poisson et laisser mariner 1 bonne heure au frigo
Préparer la pâte à crumble:
Mélanger avec les doigts la farine, la margarine , le fromage et le basilic ciselé pour obtenir une pâte granuleuse
Mettre le poisson dans 4 moules à gratiner et verser dessus la pâte en égrenant
Mettre au four à 200 ° pendant 25 min
Servir bien chaud avec quelques crudités assaisonnée avec une vinaigrette au vinaigre balsamique et à l'huile d'olive...
Un plat facile car on peut le préparer à l'avance et le faire cuire juste avant le moment de le servir
08 juin 2007
Timbale de cabillaud
Une recette toute simple et facile que j'ai trouvé dans un livre de cuisine qui s'intitule :" 80 recettes pour petits budgets"
J'ai acheté ce livre sur les conseils d'Anne que j'ai rencontré chez Alice au rayon des livres de cuisine bien sûr !
J'ai un peu modifié la recette en fonction de mon frigo
Ingrédients:
400 de cabillaud
200 g de pommes de terres en morceaux
4 oeufs
3 échalotes
30 g de beurre
1 cuil d'huile d'olive
5 cuil à soupe de fromage blanc
sel, poivre, herbes de provence
Cuire le poisson et les pommes de terres 5 min au micro ondes
Pendant ce temps, mettre l'huile et les échalotes émincées 5 min à feu doux
Ajouter le fromage blanc
Ecraser les pommes de terre et ajouter le beurre,les échalotes, les jaunes d'oeufs, le poisson et l'assaisonnement
Battre les blancs en neige et ajouter au mélange
Mettre à cuire dans un moule beurré et faire cuire 20 min à 180 °
Le résultat est léger, très fin et tout le monde a bien apprécié son poisson même mes filles !!!
Une recette que je ferais de nouveau en essayant avec du saumon et des crevettes pour en faire un plat plus raffiné...
Bonne cuisine et bonne journée !
11 mai 2007
Lotte panée
Une recette que j'ai trouvée sur le site du meilleur du chef pour accompagner la lotte que je venais d'acheter....
Ingrédients:
500 g de lotte coupée en morceaux
2 blancs d'oeufs
Un peu de maïzéna
De l'huile d'olive
1 citron vert
J'ai mis mes morceaux de lotte à mariner avec de l'huile d'olive, du citron vert et des épices
Après avoir passer ses morceaux de lotte dans le blanc d'oeuf et la maïzéna on les repasse de nouveau dans l'oeuf et la maïzéna
On fait cuire à feu vif pour bien dorer l'ensemble
J'ai posé mon poisson sur un lit de pousses de tournesol
J'ai servi avec des haricots plats cuit à la vapeur et du riz basmati
07 mai 2007
Langouste grillée, mousseline de coeurs de palmier et crème au fruit de la passion
Une recette trouvée dans le livre " ESCALES D'EXCEPTIONS " que j'ai un peu modifié en fonction de mon frigo !
Ingrédients :
2 queues de langoustes coupées en 2 que l'on laisse mariner avec de l'huile d'olive et de la fleur de sel
Pour la mousseline :
1 petite boite de coeurs de palmier
2 cuil à soupe de crème fraîche
2 blancs d'oeufs
Pour la crème :
50 g de crème liquide
2 fruits de la passion
Préparer la mousseline:
Mixer tous les ingrédients et ne pas saler( je l'ai fait et c'est une erreur, le coeur l'est déjà suffisamment )
Poivrer
Verser dans des moules silicones et mettre au four pour 15 min à 200 °
Les laisser refroidir
Cuire les langouste sur un grill ou une "plancha"
Assaisonner
Battre la crème et la pulpe d'1 fruit de la passion
Dans l'assiette, poser la langoustesur un lit de germes de tournesol, la mousseline et la sauce et mettre un peu de pulpe de fruit de la passion
Ce plat est raffiné,harmonieux et finalement pas très difficile à réaliser !
Toute ma petite famille a bien apprécié !
02 mai 2007
Lotte à la sauce vanillée
Pour réaliser ce plat, j'ai mélangé plusieurs recettes
Ingrédients:
500 g de lotte coupée en morceaux et marinée avec du citron vert, de l'huile d'olive et des épices
1/2 verre de rhum
150 ml de crème liquide que l'on laisse chauffer doucement avec 1/2 cuil à café de vanille en poudre
Mettre le poisson mariné en brochettes et le faire cuire dans une sauteuse
Réserver au chaud
Déglacer la poêle avec le rhum et ensuite la crème vanillée
Bouillir 30 secondes et verser la sauce sur le poisson réservé
J'ai servi avec du riz et quelques feuilles de salade pour la déco...
c'est très rapide à réaliser mais c'est délicieux
20 avril 2007
Calamars à la sauce américaine
Aujourd'hui, voici une recette que je réalise depuis des années et qui ne m'a jamais déçue !
Ingrédients:
1 kg de calamars coupés en morceaux
2 oignons
20 cl de vin blanc sec
1 petit verre de cognac
20 cl de purée de tomates
2 feuilles de laurier
Sel, poivre, piments et paprika
30 g de beurre
Mettre les calamars à rendre l'eau dans une poêle et les faire ensuite rissoler dans de l'huile d'olive
Rissoler les oignons émincés
remettre les calamars, faire chauffer et faire flamber le tout au cognac
Ajouter le vin blanc, la tomate, les épices et l'assaisonnement sauf le beurre et mettre à mijoter doucement une bonne heure.
La recuire ainsi plusieurs fois doucement pour obtenir au final 3 h de cuisson : la sauce se fonce, les calamars s'attendrissent....elle est fin prête !
Chauffer une dernière fois, et, ajouter le morceaux de beurre.
Pour servir, j'ai fait cuire du riz et j'ai servi l'ensemble tout simplement.
J'utilise cette recette depuis des années et j'en suis très satisfaite...
Voilà pour cette petite sauce qui est devenue un classique familial !
Bonne cuisine
17 avril 2007
Cabillaud aux poivrons et mousse de brocolis
Aujourd'hui une réalisation personnelle au gré des ingrédients que j'ai trouvé dans mon frigo !
Ingrédients :
4 morceaux de cabillaud
1 cuil d'huile d'olive
1 poivron rouge et 1 poivron jaune
1/2 verre de muscat
Des épices :curry, paprika, mélange de 3 poivres
100 g de crème liquide
Pour la mousse :
250 g de purée de brocolis surgelée
200 ml de crème liquide à 35% de matières grasses
Sel, curry et paprika
J'ai fait revenir les poivrons émincés dans l'huile doucement, j'ai assaisonné avant de verser le muscat
Dans le panier vapeur de ma casserole, j'ai posé mes morceaux de poissons assaisonnés et j'ai fait cuire 10 min environ
Pendant ce temps, j'ai décongelé la purée et j'ai ajouté la crème et l'assaisonnement, j'ai fait chauffé l'ensemble car je voulais servir une mousse chaude ce soir là !
Lorsque le poisson a été cuit je l'ai gardé au chaud et j'ai mis la crème dans la sauce...
Le résultat était très fin et toute la famille, même les filles, ont apprécié d'avoir mangé du poisson ! Ce n'est pas toujours le cas à la maison mais les petites sauces aident bien !
Une recette rapide et bien agréable ...
Bonne cuisine à tout le monde !
31 mars 2007
Cassolette de poissons et crevettes à la sauce américaine
Je suis partie d'une recette de mon livre de cuisine thermomix et j'ai réalisé ce petit plat avec un peu d'imagination!
Ingrédients:
100 g de crème liquide
200 g de crevettes décortiquées
200 g de saumon en cubes
200 g de cabillaud en cubes
Pour la sauce:
2 échalotes
2 cuil à soupe d'huile d'olive
70 g de concentré de tomates
50 g de cognac
2 cuil à soupe d'huile d'olive
200 g de vin blanc sec
Persil, tabasco, sel et poivre
Mettre dans le bol l'huile d'olive et les échalotes et régler 5 min à 100 °, vitesse 3
Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et régler 12 min à 100 °, vitesse 1
Mixer ensuite le tout 30 secondes à vitesse 7
Verser la sauce dans une cocotte et ajouter la crème liquide en remuant avant de réserver
Faire sauter les crevettes, le cabillaud et le saumon à l'huile d'olive et rajouter dans la sauce.
Au moment du service, il suffira de réchauffer l'ensemble un petit 1/4 d'heure sur le feu doux
J'aime ce genre de plat car il permet d'être à table avec ces invités et d'être préparer à l'avance : je l'ai fait la veille pour ma part !
Dans mon cuiseur à riz, j'ai fait cuire un mélange de 3 riz pour servir avec ma cassolette.
j'adore cette recette car elle est simple, pratique et surtout délicieuse!!!
Bonne appétit !
15 mars 2007
Terrine de poisson
Une recette qui ne demande pas plus que quelques minutes et dont le résultat est très sympa
Ingrédients:
1 carotte
1 poireau
150 g de filet de poisson
2 oeufs
100 g de crème
Sel, poivre et herbes aromatiques(thym, romarin, sauge...)
Mixer les légumes
Ajouter les autres ingrédients et mixer l'ensemble
Verser dans des empreintes : j'ai choisi des grands moules à cannelés car pourquoi se contenter de ne faire que des cannelés, en plus en ce moment il y 20 % de remise sur le silicone chez Geneviève Lethu
Cuire 20 min à 180 °
Laisser reposer 5 min et démouler
Cette fois ci j'ai choisi de faire une petite sauce pour servir chaud avec mais en été je fais cette recette froide avec une salade composée.
Ma sauce :
Après avoir émincé 2 poireaux, je les fais revenir à l'huile d'olive, j'ajoute un verre de vin blanc et je fais cuire doucement 20 min .
A la fin, je rajoute 100 g de crème et je sers avec mes petites terrines et une petite salade d'endives.
J'aime la cuisine facile surtout quand le résultat est très agréable au palais!
Bonne journée et bonne cuisine!