31 janvier 2009
Paëlla maison
Il y a quelques temps déjà, nous avons dégusté une délicieuse paella préparée par mon kiné Ramon qui est espagnol....
J'ai fait "la petite main" en prenant des notes pour la refaire un de ces jours à la maison!
Nous avons donc commencé par couper 2 poivrons rouges, 2 oignons et 2 piments verts en petits dés.
J'ai ensuite émincé 8 gousses d'ail en tout petits morceaux.
Nous avons pelé et coupé 4 tomates
Dans le grand plat à paella, il a versé l'huile d'olive directement ramenée de Madrid, pour y faire revenir les poivrons, oignons piments.
Il a ajouté l'ail et finalement les tomates.
A ce moment là, on met 2 bonnes c à s de paprika.
Le matin, Ramon avait préparé un bouillon en faisant cuire des têtes de merlu, de gambas avec du sel et 2 feuilles de laurier.Il a ajouté 500 g de lotte, 500 g de seiche et 500 g de queues de langoustines et mit à cuire l'ensemble pendant 20 min.
Au bout de ce temps on enlève la lotte, les langoustines et la seiche et on continue la cuisson pendant 1/4 d'heure.
Il ne reste plus qu'à mixer le tout et à filtrer pour obtenir le bouillon qui servira à faire cuire le riz.
Les tomates étant revenues, on ajoute la lotte et la seiche que nous avons coupé en petits dés et finalement le riz.
Il faut compter 1 verre de riz par personne
Le riz que nous avons utilisé venait directement de Madrid( c'était un riz rond spécial paella)
Lorsque le riz est translucide, on ajoute le bouillon et le safran : 2 verres de bouillon par verre de riz et on laisse cuire doucement après avoir posé les crustacés(ouverts au préalable).Nous avons mis des palourdes, les langoustines cuites le matin dans le bouillon, des grosses moules et quelques gambas.
Pour servir avec la paella,Ramon a préparé un aïoli avec 1 oeuf entier, 2 gousses d'ail, 1/2 jus de citron, du sel et de l'huile d'olive, le tout réalisé au mixer plongeant et merveilleusement réussi !
Le repas était délicieux et je pense que dès le printemps je tenterai toute seule l'expérience de cette paella.....
27 octobre 2008
Raviolis maisons faciles au Thermomix
Une recette que j'ai élaboré à partir de plusieurs autres recettes et qui me permet de faire des raviolis rapidement au thermomix....
Ingrédients:
Pour la pâte:
140 g d'eau
240 g de farine T 55
1 pincée de sel
Pour la farce:
1 échalote pelée
100 g de viande de boeuf haché
50 g de fromage frais style Ricotta
50 g d'épinards frais cuits
Sel, poivre, paprika et piment d'Espelette
1 oeuf
Pour la sauce:
20 g de beurre
15 feuilles de sauge fraîches
200 g de crème liquide allégé
Sel, poivre et un peu de colorant à paëlla pour la couleur
Préparer la pâte.Verser tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et programmer 15 sec à vit 3
Laisser reposer 10 min.
Préparer la farce:
Mixer l'échalote 10 sec à vit 7, ajouter le reste des ingrédients et mélanger 15 sec à vit 3
La farce est prête
Partager la pâte en 10 morceaux
Étaler chaque morceau de pâte en une bande la plus régulière possible.Bien fariner pour éviter qu'elle ne colle.
Couper des rectangles sur chaque bande et poser une petite cuillère à café de farce au centre de chaque rectangle.
Avec un pinceau, humidifier les bords de la pâte pour replier et coller plus facilement chaque ravioli
Huiler le "Varoma" et son plateau vapeur et y poser les raviolis au fur et à mesure
Mettre 500 g d'eau dans le bol du Thermomix et poser le "Varoma" dessus
Programmer 17 min sur "Varoma", vit mijotage
Au bout de ce temps, sortir le "Varoma", vider l'eau du bol et l'essuyer.Mettrel'essuyer.Mettre la sauge, mixer 10 sec à vit 7, ajouter le beurre et programmer 2 min à 100 °, vit 3
Mettre la crème, le sel, le poivre et le colorant à paëlla et programmer 2 min à 80°, vit 1
Verser la sauce sur les raviolis que l'on aura débarrassé sur un plat chaud et servir rapidement....
C'est une recette qui peut se décliner avec d'autres farces, une sauce tomate, et qui est très appréciée à la maison....
05 septembre 2008
Pois chiches à la catalane
Après de gros soucis d'ordinateur, je reviens avec un nouvel ordinateur et une nouvelle recette que j'ai découvert cet été et que je réalise à nouveau car nous avions beaucoup aimé.....
500g de pois chiches secs (à faire tremper 12h)
200g de lardons fumés dégraissés en les cuisant 1 min à pleine puissance au micro-ondes
1 grosse boîte de tomates pelées
3 minis chorizos forts coupés en rondelles
1 oignon, 1 gousse d'ail
Thym, laurier
Sel et poivre
Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive, ajouter les lardons, puis les pois chiches.
Couper les tomates en morceaux grossiers, mettre le jus.
Ajouter enfin le thym et le laurier puis saler et poivrer.Couvrir d'eau.
Laisser cuire environ 1 h à feu doux avant d'ajouter la chorizo en rondelles.
Laisser cuire encore doucement 1 h et laisser refroidir
Réchauffer 30 min environ avant de passer à table car je trouve toujours meilleur un plat qui a recuit
L'idéal est de faire la recette la veille et de réchauffer le lendemain avant de servir
Je ne suis pas très"fan" de pois chiches mais là j'avoue que le résultat est vraiment étonnant
Il vaut mieux utiliser de chorizo fort car cela permet de rehausser le goût de l'ensemble!
En aparté deux photos que j'ai prise d'un joli piano en nougatine que je n'ai pas réalisé, je ne me suis pas encore lancé dans ce genre de réalisation mais nous l'avons juste dégusté en famille......avec beaucoup de plaisir et d'émotion !
Ces photos feront plaisir à quelques amis.....
19 mars 2008
Risotto campagnard au thermomix
Voici une recette réalisée pour l'atelier de cuisine mensuelle dont le thème ce mois-ci est La cuisine italienne
Ingrédients :
200 oignons coupés en 2
1 gousse d’ail
200 g de carottes en tronçons
120 g de poireau
1 branche de céleri
25 g d’huile d’olive
400g de riz rond arborio
1 cube et demi de bouillon de
bœuf
200 g de lardons
650 g d’eau
200g de vin blanc
1 bouquet garni
Mettre 250 g d’eau dans le bol
et régler 4 min à 100° vit 1
Mettre les lardons et régler 1 min à 100 °, vit 1, sens inverse .Réserver.
Mettre dans le bol les légumes et mixer 7 sec à vit
5
Ajouter l’huile et cuire 5 min à 100° vit mijotage
Installer le fouet et ajouter le riz et les lardons et régler 5 min à 100°, vit mijotage, sens inverse
Mettre le vin, 650 g d’eau, le cube, le bouquet et saler et poivrer .
Programmer 12 à 15 min (selon que l’on aime le riz « al dente » ou plus fondant) à 100°, vit mijotage, en sens inverse
Laisser reposer 5 min et
servir avec du parmesan râpé
Le parmesan râpé :
Mettre 150 g de parmesan en morceaux dans le bol et mixer 10 sec à vit 7
L'avantage de la recette est que tout se prépare presque tout seul dans le robot et que le résultat est quand même délicieux!!!!!
16 juillet 2007
Rougail au knaki
Une recette facile que j'ai trouvé sur un livre de recette intitulé
Trop bon et pas cher
On y trouve 100 recettes d'un chef nommé Jacques Thorel ...
Ingrédients :
1 poireau émincé
50 g de raisins secs
Du gingembre râpé
1 citron vert
5 cl d'huile d'olive
50 cl de sauce tomate
10 saucisses Knaki
Faire suer le poireau émincé à l'huile d'olive
Ajouter la sauce tomate, le zeste de citron vert et le gingembre
Joindre les raisins et laisser cuire 15 min
Assaisonner et ajouter le jus de citron vert
Couper les Knaki en morceaux et les mettre dans la sauce
Faire chauffer sans bouillir
Servir avec du riz
C'est une recette très rapide, qui a l'avantage d'utiliser de façon originale et différente les saucisses Knaki....
02 juillet 2007
Moussaka aux courgettes
Une recette toute simple pour utiliser un reste de viande....
ingrédients :
3 courgettes
1 verre de riz
2 blancs de volaille émincés fins
1/2 pot de coulis de tomate
2 oeufs
200 g de fromage blanc
Sel, poivre
Mixer les courgettes avec la peau
Mettre dans un plat à gratin
Ajouter le riz et la viande émincée et assaisonner
Mélanger l'ensemble et ajouter 3 verres d'eau
Mettre au four 180 ° pour 20 min
Sortir le plat et mélanger avec le coulis de tomates et verser dessus les oeufs battus avec le fromage et le sel et poivre
Remettre à cuire 10 min pour dorer l'ensemble.
C'est une recette que j'ai adaptée avec les richesses de mon frigo et que toute la famille a bien apprécié !
Bonne journée !
06 avril 2007
Goulash de porc
Voici une petite recette très simple, rapide et originale...
Je l'ai d'ailleurs réalisé plusieurs fois en grande quantité pour des repas de 30 ou 40 personnes.
Ingrédients:
1.2 kg d'échine ou d'épaule de porc en morceaux
2 oignons émincés
1 cuil à café de paprika
Un peu de curry, sel, poivre
250 ml de vin blanc sec et du bouillon de volaille
2 feuilles de laurier
100 g de crème fraîche
Faire sauter le porc puis les oignons dans un fond d'huile
Assaisonner
Verser les liquides pour couvrir la viande, ajouter les épices et le laurier
Cuire 1 bonne heure à petit feu
Laisser refroidir
Avant de servir, mettre à chauffer et ajouter la crème.
Pour ma part, je fais souvent réchauffer plusieurs fois car je trouve que c'est meilleur....
Je sers ce plat avec de la semoule et des merguez cuites sur le barbecue!
C'est une recette que je fait depuis très longtemps et que j'avais trouvé sur un livre de cuisine Tupperware :La cuisine des vacances. Ce livre date des années 70 mais les recettes sont très simples et souvent délicieuses ....
Voici pour aujourd'hui !
Je vous souhaite une belle journée ensoleillée...
25 février 2007
mon confit maison
Faire du confit c'est un sacré travail !
Moi aussi, je pensais cela et un jour une démonstratrice de Tupperware m'a donné une recette à réaliser dans l'ULTRA PLUS de chez TUPPERWARE
Elle peut s'adapter à tous les moules à couvercle qui passe au four voire même un grand moule recouvert de papier alu pour avoir l'effet cocotte.
Ingrédients:
Pour une cocotte de 5 l:
8 cuisses de canards gras
8 manchons de canard gras
500 g de gros sel
Mettre le sel sur le couvercle de la cocotte et enrober chaque morceau au fur et à mesure
Les disposer dans la cocotte et laisser 12 h au frigo pour faire prendre le sel
Le lendemain, verser tout dans une passoire et essuyer chaque morceau avec du sopalin pour sortir l'excédent de sel.
Remettre dans la cocotte et enfourner pour 2 h à 150°
Laisser le four refroidir complètement et ouvrir la cocotte
Ranger les morceaux encore tièdes dans des poches congélation pour éviter que la graisse refroidisse et se trouve en excès sur les morceaux:Soyons un peu "light"
Il reste plein de graisse qui peut être utilisé pour faire cuire des pommes de terre ou pour faire du confit de poulet ou de dinde : Là il n'y a pas de gras comme avec du canard gras et il faut alors en rajouter !
Ci dessous la graisse encore tiède et refroidie
Il est aussi possible de consommer de suite après avoir réchauffé à feu doux comme le confit traditionnel !
C'est une recette que j'aime beaucoup car elle est ultra simple,que l'on ne salit presque rien et que le résultat est parfait...
16 février 2007
Choux farcis revisités
Chaque fois que nous mangeons ce plat à la maison, c'est mon mari qui l'a préparé! En fait, c'est son plat...et je mets juste mon grain de sel de temps en temps.C'est ainsi que notre recette classique au départ est aujourd'hui à base de poisson car je ne suis pas tellement "chair à saucisses"
Ingrédients:
Des feuilles de choux
500 g de poisson blanc
2 tranches de pain rassis
1 gros oeuf
1 oignon
Des épices:curry, sel, poivre et un peu d'herbes de provence
1 sauce tomate maison ou en boite(cette fois-çi on a pris un bocal de tomates cuisinées)
Les feuilles de choux sont blanchies avant d'être égouttées.
Il faut préparer la farce
Dans le robot, on mixe le pain et l'oignon puis on ajoute le poisson, l'oeuf et les aromates
La feuille de chou est posée sur une planche et on dépose une bonne cuillère de farce.
Aujourd'hui une petite fantaisie:il a rajouté des lamelles de champignons de paris !
Ensuite,avec dextérité il suffit d'emmailloter la farce et de ficeler:c'est souvent là que j'interviens pour m'être mon doigt lorsqu'il attache l'ensemble.
Les petits farcis sont ensuite colorés dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Réserver.
Verser la sauce et mettre les petits farcis à mijoter environ 30.40 min à feu doux.
Mon mari prépare souvent ce plat le Dimanche après-midi car il gagne à être réchauffer
Ainsi le repas du Lundi attend dans le frigo et après un quart d'heure à feu doux,c'est prêt pour passer à table
Voici pour "cette recette de famille"
