29 septembre 2009
biscottes maison
une recette que j'ai réalisé plusieurs fois car le résultat est très satisfaisant et ces biscottes sont tellement meilleures que celles du commerce....
Ingrédients:
300 g de lait d'amandes
20 g de levure de boulanger
450 g de farine T65
50 g de farine complète
15 g de sucre complet
10 g d'huile d'olive
1 c à c de sel
Mettre la levure et le lait dans le bol du Thermomix et mixer 2 min à 37°, vit 2
Ajouter le reste des ingrédients et pétrir 2 min.
Laisser la pâte dans le bol pour qu'elle lève pendant 30 min environ.
Faire retomber la pâte et la mettre dans 2 moules à cake
Laisser lever 1 h environ.
Mettre au four, démarrage de la cuisson dans le four froid, et cuire environ 30 min à 180°.
Laisser refroidir sur une grille et envelopper dans un linge après refroidissement pour laisser le pain sécher environ 48h.
Couper le pain à la trancheuse et cuire les tranches sur une plaque dans le four chauffé à 190° pendant 15 min en retournant les biscottes à mi-cuisson.
Conserver les biscottes dans une boite hermétique.Elles se conservent environ une bonne semaine.....encore faut-il qu'il en reste.......
15 juin 2009
Roses briochées et croissants à la confiture
une recette que j'ai réalisé au dernier atelier culinaire Thermomix.....
Ingrédients:
600 g de farine T45
40 g de levure de boulanger
300 g de lait
50 g de beurre ou d’huile
d’olive
80 g de sucre en poudre
1 c à c de sel
Parfum (vanille, fleur
d’oranger,….)
Mettre le lait et la levure dans
le bol et programmer 1 min 30 à 37°, vit 2.
Ajouter le reste des ingrédients et pétrir 4 min.
Laisse lever 40 min dans le bol
avant de rabattre la pâte pour la façonner pour obtenir 12 roses.
le façonnage:
on étale la pâte en un cercle régulier fendu en 4 parties régulières
on pose 2 carrés de chocolat au centre
on façonne la rose
Avec le reste de pâte j'ai réalisé 8 croissants
on étale la pâte
on pose la confiture et on rabat
on coupe la pâte et et on passe chaque morceau de pâte tout autour du croissant
Ces 2 réalisations sont l'œuvre de ma fille Laura, je me suis contentée de la guider et de faire les photos...
Poser les roses briochées dans des moules à muffins et laisser lever 45 min.
Poser les croissants sur une feuille silicone
Dorer à l’aide d’un œuf et
enfourner dans le four froid en programmant 180°.
Cuire environ 20 min avant de laisser refroidir sur une grille.
On peut réaliser une version salée en utilisant la recette de la tresse Suisse et en garnissant les roses de jambon, crème de fromage, ratatouille,…..au gré de son imagination…
08 octobre 2008
Brioche à l'huile d'olive et brioche express
Aujourd'hui, 2 recettes rapides et délicieuses que je réalise régulièrement....
Briochettes à l'huile d'olive
Je me suis inspirée d'une recette de lignes et papilles qui m'a été envoyée par ma copine Myriam
Ingrédients:
1/2 cube de levure de boulanger
200 g de lait 1/2 écrémé
60 g d'huile d'olive
600 g de farine t45
2 oeufs
80 g de miel
1 c à c de sel
Mettre dans le bol du Thermomix la levure et le lait et programmer 1 min 30 à 37°, vit 2
Ajouter le reste des ingrédients et pétrir 4 min
Laisser lever 30 min dans la cuve du robot
Au bout de ce temps, sortir la pâte et former des briochettes(j'en ai réalisé environ 18) et mettre sur une silpat et laisser lever dans le four fermé pendant 1 h environ
Dorer les brioches à l'oeuf et saupoudrer de grains de sucre
Mettre un ramequin d'eau dans le four et démarrer la cuisson à four froid en programmant 180°.lorsque le four atteint la température, il reste environ 5 min de cuisson.
Laisser refroidir sur une grille et déguster encore tiède : C'est meilleur !
Maintenant la recette de brioche rapide qui me vient de Thermomix .....
Ingrédients:
1/2 cube de levure de boulanger
300 g de lait 1/2 écrémé
600 g de farine t 45
80 g de sucre en poudre
50 g de beurre en petits morceaux
1 c à c de sel
1 zeste d'orange non traitée
1 zeste de citron non traité
Mettre dans le bol du Thermomix le lait et la levure et programmer 1 min à 50°, vit 2
Ajouter le reste des ingrédients et pétrir 4 min
Laisser lever la pâte 20 min dans le bol du robot
Sortir et rabattre la pâte
La partager en 2 et réaliser 3 boudins avec chaque moitié de pâte.Tresser les boudins de pâte avant de les installer dans un moule à cake.Par curiosité, j'ai laissé la 2ème brioche sur une silpat, mais je trouve le résultat meilleur dans le moule....
Mettre dans le four chauffé à 50° avec un ramequin d'eau dans le bas du four
Laisser doubler la pâte pendant 30 min avant de la dorer, de saupoudrer de quelques grains de sucre et de programmer le four à 180° pendant 15 à 20 min en surveillant
Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille....
Ces deux brioches sont délicieuses, on peut évidemment partager les proportions car autrement on se retrouve avec une table remplie de gourmandises à distribuer autour de soi.....
30 septembre 2008
Atelier marocain chez Audrey
Samedi, j'ai été convié à un atelier de cuisine marocaine avec les Merveilles chez Audrey
Pour l'occasion, j'ai réalisé un pain marocain dont je vous livre la recette
Ingrédients:
200 g de semoule de blé fine
300 g de farine de blé T 55
300 g d'eau
10 g de sel
1/2 cube de levure de boulanger
Mettre la levure et l'eau dans le bol du Thermomix et programmer 1 min 30 à 37°, vit 2
Ajouter le reste des ingrédients et pétrir 4 min
Laisser lever 45 min dans le bol et aplatir la pâte sur 2 cm environ
Mettre à lever la pâte pour environ 2 h. Personnellement, j'ai laissé toute la nuit....j'ai passé un peu d'eau avec le pinceau avant de saupoudrer de graines de nigelle et de sésame.
Mettre à cuire à 210° pendant 30 min en mettant un ramequin avec de l'eau dans le bas du four
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster en compagnie de "filles sympas et passionnées de cuisine", rien de tel pour passer quelques heures particulièrement agréables....
J'ai eu une petite pensée pour ma copine Myriam qui aurait adoré ce genre de rencontres....
23 juin 2008
Brioches salées
Pour faire plaisir à Hélène à qui j'ai promis cette recette, je vous livre ma dernière création.....
Ingrédients:
500 g de farine T45
1/2 cube de levure
300 g de lait
50 g de beurre
1 c à c de sel
1 c à c de sucre
Mettre dans le bol du Thermomix le lait, la levure et le beurre et programmer 2 min à 37 ° vit 2
Ajouter le reste des ingrédients et mettre sur pétrin pendant 2 min 30
Laisser lever 30 min dans le bol
Partager la pâte en deux et l'étaler sur une silpat, faire des franges et garnir de la préparation de votre choix...
Pour ma part, j'ai garni la première avec 100 g de crème fraîche mélangée à 50 g de gruyère râpé, du sel et du poivre
J'ai mis des morceaux de jambon blanc et de la mozarella avant de refermer le tout
Pour la deuxième, j'ai utilisé une sauce tomate(toute prête pour aller vite!!), du jambon blanc, de la mozarella et du gruyère râpé, le tout saupoudré d'herbes de provence avant de refermer l'ensemble
J'ai mis les brioches dans le four éteint pendant 45 min et j'ai doré à l'oeuf avant de lancer mon four environ 25 min à 180° en démarrant four froid
Le résultat ressemble un peu à une pizza soufflé :Mes filles adorent !
Le reste se réchauffe facilement au micro-ondes quelques secondes et garde son aspect frais....
J'en ai réalisé aussi quelquefois en version sucré en recouvrant ma pâte de compote de fruits et de fruits frais ....une sorte de tarte soufflée qui est bien appréciée à la maison...
Voilà Hélène, régales bien ta petite famille.....
19 mai 2008
Tresse suisse
Une recette que j'ai réalisée en pensant à Myriam, une amie Suisse de la Blogsphère.......
Ingrédients:
1/2 cube de levure de boulanger
60 g de beurre doux
300 g de lait
500 g de farine T 45
1 c à c de sel
80 g de sucre
Mettre la levure, le lait et le beurre dans le bol du Thermomix
Programmer 3 min à 37 ° vit 2
Ajouter le reste des ingrédients et mettre sur pétrin pendant 2 min 30
Laisser lever la pâte 45 min dans le bol
Au bout de ce temps, étaler la pâte en un rectangle de 30 cm par 40 cm environ
Couper des bandes de 2 cm de large, les arrondir pour faire des boudins et les tresser par 3
Laisser lever de nouveau 1 h environ avant de les dorer à l'oeuf
J'ai choisi de saupoudrer des raisins secs sur certaines et des pistoles de chocolat sur d'autres avant de parsemer le tout de sucre en grains...
Mettre dans le four froid, poser un ramequin rempli d'eau dans le bas du four et mettre en route sur 180 °
Lorsque le four arrive à la bonne température il ne reste plus que quelques minutes de cuisson, il faut d'ailleurs bien surveiller car elles brunissent très vite si on ne fait pas attention.....
Ces brioches ont fait l'unanimité à la maison et en plus il n'y a pas beaucoup de beurre donc c'est plutôt diététique !!!!!
Alors, Myriam, n'hésites pas tu devrais l'essayer...
14 avril 2008
Pain aux noix au thermomix
Nous avons réalisé ce pain Samedi avec Laura et le résultat était extra !!!
Ingrédients:
100 g de noix décortiquées
320 g d'eau
25 g de levure de boulanger 400 g de farine T 55
100 g de farine de seigle
1 c à c de sel
Mixer les noix 3 sec à vit 7.Réserver
Mettre l'eau et la levure et programmer 2 min à 37° vit 2
Ajouter les ingrédients sauf les noix et programmer 2 min sur Pétrin
Ajouter les noix et mettre 30 sec sur Pétrin
Laisser lever la pâte 40 min dans le bol du robot
Rabattre la pâte et former des petits pains, nous en avons réalisé 17
Mettre dans le four éteint et fermé et laisser lever 1 h
Enlever le pain et préchauffer le four à 220°
Avec un ciseau faire une fente en croix sur chaque pain et cuire 20 min en baissant le four à 200 °
Ces petits pains accompagnent à merveille le fromage,ils sont d'ailleurs si bons que l'on peut les déguster seuls comme une gourmandise....
13 mars 2008
pain de mie sans pétrissage
Après le pain, voici le pain de mie que je réalise en peu de temps et très facilement....
Ingrédients:
600 g de lait
6 c à s d'huile
3 c à s de miel
1/2 cube de levure
700 g de farine
1 c à c de sel
Mettre dans le robot le lait, l'huile, le miel et la levure
Mixer 1 min 30 à 37° vit 4
Ajouter le reste et mixer 1 min à vit 6
Verser dans des moules et laisser lever 30 min dans le four fermé
Mettre un ramequin rempli d'eau dans le bas du four et démarrer la cuisson dans le four froid, positionner le four sur chaleur tournante et 180°, quand la température est obtenue, il ne reste plus que 5 min de cuisson environ
Démouler et laisser reposer sur une grille avant de déguster.
Ce pain se conserve facilement 3 ou 4 jours, il est délicieux grillé au petit déjeuner.....
C'est enfantin mais le résultat vaut le détour....
28 février 2008
Pain express
Une recette que j'ai un peu revisitée pour arriver à un résultat assez satisfaisant....
Ingrédients:
600 g d'eau
1/2 cube de levure de boulangerie
180 g de farine complète
500 g de farine T55
1 c à s de sel
Mettre l'eau et la levure dans le bol du robot et mixer 1 min 30 à 37° vit 4
Ajouter la farine et le sel en dernier et mixer 40 sec à vit 6
Verser dans des moules à cakes ou des moules individuels , ne les remplir qu'à moitié....
Laisser lever 1h30 dans le four éteint et fermé ou 30 min dans le four préchauffé à 40° et éteint en mettant dans le bas du four un ramequin supportant la cuisson rempli d'eau bouillante
Sortir les pains et préchauffer le four à 220 °
Mettre à cuire pour 20 min
Démouler et laisser les pains dans le four encore 5 min pour faire une vrai croûte....
Laisser refroidir sur une grille
Ce pain très rapide se congèle très bien et se décongèle 30 min à température ambiante ou encore 30 sec sur la position décongélation du micro-ondes
J'ai aussi réussi à obtenir un pain de mie extra ....mais cela fera le sujet de ma prochaine recette!!!
En plus, on peut évidemment réaliser ce pain sans le thermomix car il suffit en fait que d'un saladier et d'un bon fouet!!!
25 février 2008
Les gressins
J'ai voulu essayer pour la 1ère fois de faire des gressins pour l'apéritif et le résultat a été concluant....
Ingrédients:
280 g de farine
150 g d'eau
1/4 de cube de levure de boulanger
15 g d'huile d'olive
1/2 c à c de sel
Mettre l'eau, l'huile et la levure dans le robot et mixer 1min 30 à 37°, vit 4
Ajouter le reste des ingrédients et mixer 4 min sur la fonction pétrin
Étaler la pâte en un rectangle de 30 cm par 10 cm
Mettre un peu d'huile d'olive sur la pâte à l'aide d'un pinceau,saupoudrer d'un mélange de graines de sésame et de pavot et laisser lever 1 h dans le four fermé
Avec un couteau, trancher des bandes de 1 cm par 10 cm et les étirer avant de les poser sur une "silpat" sans qu'elles ne se touchent
Préchauffer le four à 220° et les faire cuire 15 min
Laisser refroidir les gressins sur une grille avant de les déguster entre amis à l'apéritif.........