09 janvier 2009
Naans au fromage
J'ai réalisé cette recette suite à la demande d'une lectrice qui m'a demandé mon avis sur la recette qu'elle avait trouvé et son adaptation au Thermomix.....
Comme nous avons un atelier sur la cuisine indienne la semaine prochaine, j'ai eu envie de la tester de suite pour bien maîtriser mon sujet....
Mon adaptation au Thermomix:
Ingrédients:
200 g de farine
1 yaourt nature
10 g de sucre
5 g d'huile
1 c à c de levure chimique
1/2 c à c de sel
50 g d'eau
8 fromages "Vache qui rit"écrasés à la fourchette
Mettre la farine, le sucre, l'huile, la levure et le sel dans le bol et mixer 10 sec à vit 5
Ajouter le yaourt et pétrir pendant 1 min
Ajouter l'eau et pétrir de nouveau 2 min
La pâte est très collante, la verser sur une plaque farinée et la jeter plusieurs fois sur la plaque pour bien la fariner et la battre en même temps
Quand elle ne colle plus, la huiler légèrement et la laisser lever 4 h dans le four éteint et fermé
Au bout de ce temps, partager le pâton en 4
Étaler chaque morceau avec un rouleau et mettre au centre 1/4 du fromage.
Rabattre les bords comme pour une aumonière, bien souder et étaler en un cercle régulier
Pour la cuisson:
Chauffer un poële à feu bien vif et mettre la galette à cuire 2 min de chaque côté avant de réserver
J'ai servi mes Naans avec un carré de porc et une cuisse de dine marinés avec de l'huile et des épices( cumin, coriandre, gingembre, cannelle,poivre,cardamome, graines de moutarde, fénugrec)
Je l'ai fait cuire 45 min à 210° sur un lit de carottes, oignons et pommes de terre en le retournant et l'arrosant
régulièrement.....
Nous avons beaucoup aimé et je referai ces naans pour l'atelier de cuisine.....
05 janvier 2009
Lait de riz et d'amandes
Tout d'abord je remercie toutes les personnes qui m'ont envoyées de gentils messages et je vous souhaite à mon tour une bonne année 2009......
Depuis 15 jours, je lis des ouvrages de cuisines diététiques et notamment un "Laits et yaourts végétaux faits maison" d'Anne Brunner et j'ai testé plusieurs des recettes pour les adapter au Thermomix car ce robot permet de simplifier énormément les manipulations de ce genre de réalisation et de diminuer le coût de revient car on se contente de n'acheter que les matières premières....
Voici donc la 1ère des recettes de cette catégorie....
Lait de riz et d'amandes:
Ingrédients:
75 g de riz Thaï
75 g d'amandes effilées
1.5 l d'eau
Mettre les ingrédients dans le bol du robot et programmer 20 min à 90 °, vit 2
Laisser le couvercle sur le bol
Après cuisson, laisser reposer 15 min
Vider 800 ml de liquide dans un récipient et mixer le reste du bol pendant 1 min à vit 10
Remettre le liquide et mixer de nouveau 30 sec à vit 6
A l'aide d'un chinois filtrer le mélange pour enlever les résidus mais le robot est si puissant qu'il ne reste quasiment rien dans la passoire!
Conserver le lait refroidi au frigo et le consommer dans les 48 h
Pour l'utiliser on peut le saler très légèrement car il est évidemment sans sel
Si le mélange se décompose légèrement il suffit de secouer le flacon dans lequel on le conserve.
Les utilisations:
Faire fondre du chocolat à croquer avec le lait et déguster un délicieux chocolat chaud très digeste.
Réaliser une purée au Thermomix en utilisant ce lait et sans ajouter de beurre à la fin : Un véritable coup de coeur!
Réaliser une béchamel selon la recette du livre Thermomix en remplaçant le beurre par 25 g d'huile d'olive : Une béchamel anti-cholestérol
Ce délicieux lait a fait 'unanimité à la maison et notre coup de coeur est allé pour la purée pommes de terre -carotte que j'ai réalisé avec .
Je l'ai servi avec un filet mignon grillé et c'était excellent.....
16 décembre 2008
Chocolats de Noël
J'ai assisté à un atelier de cuisine Thermomix où j'ai eu le plaisir d'avoir ma première leçon sur la réalisation de chocolat fourré avec une ganache et j'ai voulu essayer dès le lendemain....
Chocolat de couverture:
Mettre 200 g de chocolat de couverture en morceaux (j'ai utilisé du chocolat Barry ) à fondre dans le bol à 50° pendant 4 min, vit 2
Ajouter 100 g de chocolat et faire tourner 2 min à vit 2 : la température du chocolat va tomber.....
Avec un sopalin, lustrer des moules en polycarbonate et mettre une couche de chocolat à l'aide d'un pinceau.Laisser sécher quelques minutes et passer une 2ème couche de chocolat
Préparer la ganache:
Mettre 225 g de chocolat noir à fondre pendant 2 min à 60 ° avec 120 g de crème liquide à 30 pour cent pendant 4 min à vit 2.Pour réaliser cette opération, j'ai la chance d'avoir un 2ème bol de Thermomix mais on peut le faire dans une casserole
Verser 1 cuillère de ganache dans les moules, lisser avant de recouvrir du chocolat de couverture que l'on peut réchauffer à 37° pendant 2 min si cela s'avère nécessaire.
Bien fermer le chocolat et éviter de trop déborder car les chocolats ne seront pas très esthétiques autrement .Laisser refroidir 2 heures environ avant de démouler délicatement car c'est fragile, j'en ai abîmé quelques uns .....
Une première expérience qui m'a donné envie de recommencer bientôt et qui m'a permis de remplir les petits ballotins gourmands que j'aime offrir en fin d'année....
Cette année j'avais réalisé des truffes, des orangettes,des Raffaello, des mendiants, des florentins et du pain d'épices....
10 décembre 2008
Biscuits de Noël
Une recette que j'ai trouvé sur " lignes et papilles"
Ingrédients:
250 g de farine
100 g de margarine
1 jaune d'oeuf
1 c à c d'un mélange cannelle, gingembre et cardamone
100 g de sucre complet( acheté en magasin bio )
1 pincée de bicarbonate
15 g de lait
On met tous les ingrédients dans le bol du thermomix et on mélange 30 sec à vit 5
On laisse reposer la pâte 30 min et on l'étale avant de la découper joliment.
Personnellement, j'ai eu la chance qu'une amie m'offre ce très joli petit emporte pièce que j'ai eu envie de tester
J'ai mis au four pendant 15 min à 180°
Le résultat:
Des biscuits diététiques mais délicieux qui permettent de distribuer autour de soi une petite douceur avec un message plein de douceur.....et cela fait toujours plaisir.....aux gens de coeur.....
27 novembre 2008
Tarte aux fromages
Une recette qui vient d'un livre Thermomix sur la cuisine des régions, que j'avais aimé lorsqu'une amie l'a réalisé mais quand j'ai vu la liste des ingrédients, j'ai été forcée de l'alléger.....
Ingrédients:
20 g de levure de boulanger
250 g de lait
100 g de beurre allégé
1 oeuf et 2 blancs d'oeufs
350 g de farine
1 c à c de sucre
Sel et poivre
Mettre le lait, la levure et le sucre dans le bol et régler 1 min à 37°, vit 3
Ajouter le beurre, les oeufs, la farine et 1/2 c à c de sel et mettre 2 min sur la fonction Pétrin
Verser la pâte dans 2 moules à tarte et laisser lever 1 h
Pour recouvrir mes tartes:
J'ai émincé 1 poivron rouge et 1 tranche de jam
bon, j'ai disposé dessus avant de recouvrir de tranches de fromage à raclette
Sur la 2 ème, j'ai mis des champignons de paris, du jambon émincé et du fromage à raclette
J'ai légèrement poivré les tartes et j'ai mis des herbes de Provence
Il suffit ensuite de faire cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 20 min
Le résultat est extra et ressemble un peu aux pizzas américaines avec la pâte très épaisse......
24 novembre 2008
Lait concentré sucré
Une recette facile trouvée sur Vitesse cuillère Thermomix....
Ingrédients:
150 g de lait en poudre
150 g de sucre en poudre
150 g d'eau
Mettre dans le bol le lait et le sucre et mixer 30 sec à vit 6
Ajouter l'eau et programmer 10 min à 90 ° ,vit 3 en enlevant le gobelet
Dès la fin du programme, verser de suite le mélange dans des bocaux, laver de suite le bol car c'est très collant et laisser reposer 1 nuit avant de l'utiliser.
On peut conserver la préparation une dizaine de jours
Une recette que j'utilise régulièrement car cela me permet d'éviter les conservateurs et d'utiliser le lait en poudre que je désire....
18 novembre 2008
Gâteau au yaourt à la vache qui rit
Une recette inspirée par "Lignes et papilles" que j'ai adapté au thermomix......
Ingrédients:
200 g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
1 yaourt à la vanille
70 g de sucre
6 "vache qui rit"
Mettre dans le bol la farine, la levure et les oeufs et mixer 20 sec à vit 5
Ajouter le reste des ingrédients et mixer 30 sec à vit 5
Verser la pâte dans un moule en silicone et faire cuire 25 min à 180°
Pendant ce temps faire réduire à feu doux le jus d'une orange pour obtenir un coulis sirupeux et verser ce dernier dès la sortie du four sur le gâteau....
Une recette toute simple mais que nous avons bien apprécié à l'heure du goûter....
15 novembre 2008
Pastis landais de Marylise
Une recette réalisée en quelques minutes au thermomix et qui a été réalisée par Marylise, une des conseillères du Thermomix de Vorwerk avec qui j'ai passé quelques jours très agréables....
Ingrédients:
3 oeufs
180 g de sucre
1 pincée de sel
160 g de vin blanc de cuisine
160 g d'huile
1 c à s de sucre vanillé réalisé au Thermomix
1 c à s d'anis en grains
400 g de farine T 45
1 sachet de levure chimique
Mettre dans le bol du robot les oeufs, le sucre et le sel et mixer 30 sec à vit 4
Ajouter le reste des ingrédients et mixer 1 min à vit 4
Verser dans un moule et cuire à 150° en chaleur tournante pendant 1 h15
Comme me l'a conseillé Marylise, j'ai préparé deux pâtes pour les faire cuire ensembles car le gâteau supporte parfaitement la congélation...seulement, des gourmands sont passés par là et je n'avais plus rien à congeler...
Ce sera pour une prochaine fois !
06 novembre 2008
Clafoutis Pomme Cannelle à la vapeur
Une recette toute simple pour réaliser des petits clafoutis sans utiliser le four......
Ingrédients:
2 pommes
2 oeufs
350g de fromage blanc
50 g de farine
80 g de sucre
1 c à c de cannelle en poudre
Mettre dans le bol du Thermomix les oeufs, la farine, le sucre le fromage blanc et la cannelle et mixer 30 sec à vit 4
Dans des petits moules beurrés disposer les pommes coupées le plus finement possible et verser la pâte par dessus.
Filmer tous les moules(j'en ai fait 8) et les poser dans le "Varoma"
Programmer 30 min sur "Varoma" à vit mijotage
A la fin de la cuisson , enlever les films plastiques étirables et laisser refroidir les petits clafoutis
Le résultat est très crémeux et ressemble un peu à un flan.....
03 novembre 2008
Verrines Poire-Chocolat
Un dessert original que j'ai élaboré pour réaliser dans le "Varoma" du Thermomix
Ingrédients:
100 g de chocolat noir
50 g de beurre
4 oeufs
40 g de farine
40 g de sucre
200 g de fromage blanc
2 poires coupées en petits dés
Mettre dans le bol du Thermomix le chocolat et mixer 15 sec à vit 5 pour le réduire en poudre
Ajouter le beurre et programmer 2 min à 60 °, vit 2
Ajouter le reste des ingrédients sauf les poires et le blancs d'oeufs et mixer 30 sec à vit 4
Mettre les poires dans 8 verrines.
Battre les blancs en neige et ajouter la préparation au chocolat, mélanger délicatement avec une spatule, verser sur les poires et mettre dans le "Varoma", programmer 20 min sur "Varoma", vit mijotage
Sortir les verrines et les laisser tièdir, on peut aussi les déguster froides.....
Le résultat: Un dessert léger et le mélange Poire et Chocolat ne peut que satisfaire les gourmands !