22 septembre 2008
Le dernier repas de l'été
Il y a quelques jours nous avons pris en famille le dernier repas familial de l'été.J'ai fait quelques photos pour en laisser une petite trace.......
J'ai dressé la table dans la véranda pour une ambiance conviviale......
Nous avons commencé par un roulé de pain d'épices au foie gras et à la figue
J'ai déjà mis la recette sur le blog
Pour continuer, j'ai servi au choix du saumon grillé à la plancha ou une côte de veau grillée
Le tout était accompagné d'une tarte aux girolles:
250 g de girolles revenues avec de l'échalote
2 oeufs et 100 g de crème liquide bien mélangés
J'ai mis ma pâte brisée dans le moule, verser les champignons et recouvert de la crème et des oeufs. Pour la cuisson, j'ai mis au four 30 min à 180°
Des cèpes cuisinés juste avec un peu d'huile et de persillade et des poivrons rouges, verts et jaunes mijotés avec un soupçon d'huile d'olive
J'ai réalisé une petite sauce que j'ai versé sur la viande et le poisson:
Quelques girolles revenues avec de l'échalote que j'ai fait cuire 15 min avec 1 verre de vin blanc et pour finir du sel, du poivre et 100 ml de crème liquide
Pour continuer le repas, j'ai servi une salade avec des raisins accompagnée de girolles de fromage Tête de moine: Une spécialité Suisse que nous avons beaucoup apprécié et que je trouve très décorative
Voici l'appareil à réaliser les girolles de fromage
Comme dessert
Un gâteau au yaourt que j'ai réalisé en version mini
Une tarte aux myrtilles
1 pâte brisée étalée avec dessus 4 boudoirs émiettés, on ajoute 200 g de myrtilles et 50 g de cassonade avant de passer au four 30 min à 180°. J'ai mis une mini boule de glace à la vanille sur le dessus au moment du service et c'est tout!
Pour finir des muffins aux framboises:
150 g de farine et 1 c à c de bicarbonate de soude
75 g de sucre roux
75 g de beurre allégé fondu
1 oeuf
75 ml de lait
100 g de framboises
Mélanger la farine, le bicarbonate et le sucre
Ajouter le beurre fondu, l'oeuf et le lait
Verser un peu de pâte dans chaque empreinte, mettre les framboises et recouvrir de pâte
Saupoudrer de sucre roux et d'amandes concassées
Cuire à 180° pendant 15 min environ
Voilà, nous arrivons au terme de ce repas......
15 juillet 2008
Apéritf dinatoire entre amis
Le dernier week-end de Juin, j'ai aidé des amis a préparé leur crémaillère.....
J'ai réalisé un buffet avec différentes entrées apéritives, le repas s'est poursuivi avec un méchoui préparé avec soin par un ami expert en cuisine et pour ma part j'ai réalisé quelques desserts pour finir le repas.....
Nous avons passé un bonne journée qui s'est terminée tard dans la nuit par un repas improvisé avec les nombreux restes.....
Voici donc quelques une des réalisations:
des petites carottes parfumées:
300 g de carottes pelées et
coupées en tronçons
1 c à s de persil
20 g d’amandes émondées
1 c à s de fleur d’oranger
3 c à s de jus d’orange
½ c à c de sel
Racler les parois du bol
Verser le reste des ingrédients et mélanger 10 sec à vit 3
Servir bien frais
des verrines tomates/basilic/olives:
80 g d’olives noires
dénoyautées
2 c à s de vinaigre balsamique
4 gousses d’ail épluchées et
dégermées
300 g de tomates en boite égouttées
10 g de basilic
3 c à s d’huile d’olive
1 c à c de sucre en poudre
1 c à c de sel, poivre
Répartir dans des verrines et réserver
Mettre l’ail dans le bol et mixer 5 sec à vit 5
Ajouter les tomates coupées
en 2 et le reste des ingrédients et mixer 3
sec à vit 4.Programmer 10 min sur « Varoma » vit Mijotage
Laisser tiédir avant de
verser dans les verrines
500 g de pommes de terre cuites en dés
150g de carottes cuites en dés
50 g de cornichons émincés
1 boite de thon en miettes
3oeufs durs coupés en morceaux
une mayonnaise légère réalisée avec un oeuf entier , 1 c à s de moutarde et 200 g de fromage blanc que l'on bat progressivement comme on le ferait avec de l'huile, il ne reste plus qu'à bien relever sa mayonnaise et la mélanger au reste des ingrédients
Des gaspachos:
GASPACHO
CONCOMBRE/CUMIN/GOUDA
1 gousse d’ail dégermée
1 c à c de cumin
100 g de fromage blanc
½ c à c de sel, poivre
1 concombre pelé en tronçons
Du gouda en petits dés
Ajouter le reste des
ingrédients sauf le gouda et mixer 30 sec à vit 7
Verser dans des verrines et
parsemer de dés de gouda
Réserver au frais jusqu’au moment du service
350g de lait
50 g de miel
50 g de sucre
150 g de farine complète
1 c à c de levure chimique
1 c à c de " 4 épices"
Faire tièdir le lait, le miel et le sucre et verser sur la farine, le levure et les épices que l'on a pris soin de mélanger auparavant
Mélanger et laisser reposer 20 min avant de verser sur un moule à gâteau roulé genre" flexipat"et d'enfourner 10 à 12 min à 220°
A la sortie du four, démouler et étaler un bloc de foie gras sur le pain d'épices en laissant 3 cm vide sur un des bord.Mettre un peu de confiture de figues sur le bord libre et rouler le pain en commençant par le côté couvert de confiture( ainsi elle se trouvera au milieu de notre réalisation )
Envelopper d'un film alimentaire et mettre au frais pour au moins 24 h avant de couper en tranches et de déguster
Le mouton en pleine découpe, ce dernier était farci de graines de couscous,d 'aromates et de courgettes:
Et pour le dessert,
Des bavarois chocolat blanc/ fraise:
130 g de lait
200 g de chocolat blanc en
morceaux
200 g de fromage blanc
2 feuilles de gélatine
Mettre les feuilles de
gélatine à tremper dans de l’eau froide
Mettre le chocolat dans le
bol et mixer15 sec à vit 9, ajouter le lait et programmer 5 min à 80° vit 2
Ajouter la gélatine essorée
et mixer 30sec à vit 6
Laisser tiédir quelques
minutes
Mettre le fouet, verser le
fromage blanc et mixer 30 sec à vit 3
Verser dans des verrines et
laisser prendre 2 h au frais
Pour le service poser un peu de compote de fraises et une feuille de menthe
un moelleux au chocolat:
100 g de fromage blanc
250 g de chocolat
15 g de maïzena
4 oeufs
35 g de sucre
faire fondre doucement le chocolat avec 3 c à s de lait,ajouter les jaunes et le sucre et battre le tout
Ajouter la maïzena et enfin le fromage blanc
Battre les blancs en neige et les ajouter, enfourner 20 min à 200°
Ce gâteau reste moelleux plusieurs jours, il est plutôt léger....c'est une recette que je dois à ma copine Myriam et je l'en remercie car il fait partie de mes recettes fétiches!!!
Un bavarois abricot /amande:
j'ai réalisé une dacquoise sur un moule"flexipat"
100 g de poudre d'amande
100 g de sucre glace
4 blancs d'oeufs
Monter les bancs avec le sucre et incorporer la poudre d'amande
Mettre dans le moule et enfourner à 180° pour 20 min environ
Pour le bavarois j'ai utilisé une purée d'abricots de chez Métro(1/2 l)je l'ai chauffé et j'ai ajouté 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau
J'ai réalisé une crème anglaise gràce au thermomix et j'ai mélangé les 2 préparations
Pour le montage j'ai posé ma dacquoise au fond de mon cadre filmé avec du film étirable pour éviter le débordement de mon bavarois(j'ai déjà vécu ce désagrément et depuis je suis vigilante)
J'ai versé ma crème de bavarois et j'ai mis au congélateur pour plusieurs heures
Le moment venu, j'ai décoré le dessus du bavarois d'amandes effilées grillées et d'abricots
j'ai oublié de faire les photos de certaines réalisations car il n'est pas toujours simple de préparer, servir en faisant des photos !!!!!
03 juin 2008
buffet dinatoire avec les Aristo Swing
J'ai eu l'occasion d'organiser un buffet samedi dernier pour l'orchestre de mon père " Les Aristos swing ", nous étions environ 40 personnes et je suis satisfaite car j'avais bien évalué les quantités et il y a quelques restes mais juste ce qu'il faut !
Avec tous les préparatifs, je n'ai eu l'occasion que ne ne prendre quelques photos que je vous livre un peu en vrac....
J'ai tout d'abord préparer un buffet d'amuse-gueule accompagné de charcuterie pour faire quelques sandwichs avant le concert...
Il y avait des quiches sans pâte aux formes variées......
Une galantine de poulet et sa sauce à la sauge.....
Voici la recette:
GALANTINE DE POULET
150 g de poivrons, 50 g de
chaque couleur
600 g de blancs de poulet
couper en morceaux
100 g de maïs en conserve
Sel, poivre et épices
1 gousse d’ail
10 feuilles de sauge ou de
basilic
300 g de yaourt nature brassé
2 c à s de mayonnaise
Mettre les morceaux de
poivrons dans le bol et mixer 3 sec, vit 5
Réserver
Mettre la moitié du poulet et
mixer 10 sec, vit 7. Réserver et mixer l’autre moitié
Mettre le poulet, le poivron
et le maïs dans le bol, assaisonner et mixer 5 sec, vit 3 pour obtenir un
mélange homogène
Poser un film étirable sur le
plan de travail et répartir la moitié de la préparation en un long boudin
Envelopper la préparation de
façon hermétique et mettre un 2ème film alimentaire pour que la
papillote soit bien étanche
Faire pareil avec la 2ème
moitié de la préparation
Les poser dans le
« Varoma »
Verser 600 g d’eau dans le
bol, poser le « Varoma » et cuire 30 min/ Varoma / vit 1
Laisser refroidir 3 h au
frigo et couper la viande en tranche pour la servir avec la sauce
La sauce :
Mettre la sauge et l’ail dans
le bol et mixer 4 sec à vit 7
Insérer le fouet, ajouter le
yaourt et la mayonnaise, et, mixer 10 sec à vit 4
Verser la sauce dans une
saucière et la servir avec la galantine
Des petits flans au thon.....
D'autres petits flans au crabe....
Des petites salades individuelles....
Des soupes froides: Gazpacho concombre/ gouda/ cumin et de l'Ajo blanco ( une recette de ma copine Myriam )....
recette des soupes froides
gazpacho concombre cumin gouda:
mixer 1 gousse d'ail 6 sec à vit 5
ajouter 1 concombre pelé et coupé en tronçons, 1 c à c de cumin, 100 g de fromage blanc, 1/2 c à c de sel, du poivre et mixer 30 sec à vit 7
répartir dans les verrines et ajouter des petits dés de gouda
Ajo blanco:
mixer 1 gousse d'ail 6 sec à 5
ajouter 100g de pain de mie,120 g de poudre d'amandes, saler et mixer 2 min de vit 5 à 9
ajouter 100 g d'huile, 50 g de vinaigre, 500 g d'eau et mixer 2 min de vit 5 à 9
verser dans des verrines et parsemer de melon en dés
A la fin du concert, j'avais préparé tout un tas de petits mignardises aux formes variées pour accompagner le champagne....
Des petits fondants au chocolat....
Des muffins aux framboises....
Des bouchées oranges/ pavot.....
Des minis financiers au chocolat...
Des verrines chocolat blanc/ framboises....
Tout cela a demandé du travail mais j'ai été beaucoup aidé par ma mère, mon mari et mes filles .....
Pour conclure, je dirai juste que nous avons passé une excellente soirée et que tout était parfaitement réussi.....
02 juin 2007
recettes du buffet : les entrées
Voici la dernière partie des recettes du buffet pour le mariage !
Tout d'abord, voici la recette du cake 3 saveurs :
Ingrédients:
200 g de dés de jambon
200 g de gruyère râpé
300 g d'épinards surgelés égouttés
5 oeufs
125 g de farine
150 g de lait
Sel et poivre
Mélanger lait, oeufs, farine, sel et poivre et ajouter le reste des ingrédients.
Cuire 30 min dans un moule à cake en silicone à 200 °
Pour servir, j'ai préparé la mayonnaise que j'ai expliqué dans la recette d'hier et une sauce tomate: on fait revenir des oignons émincés et on rajoute de la pulpe de tomates et des aromates, du sel et du poivre et juste une pointe de miel pour l'acidité de la tomate
Pour le buffet, j'ai réalisé 3 cakes :il y avait 35 personnes.
La dernière recette:
Les fonds d'artichauts au crabe
Des fonds d'artichauts tout prêts
Du crabe émietté
Des grosses crevettes roses
De la mayonnaise( toujours réalisé selon la recette que j'ai expliqué hier )
On pose les fonds dans le plat, on pose une cuillère de mayonnaise, une cuillère de miettes de crabe et pour finir la grosse crevette pour la décoration finale.
C'est tout simple mais je trouve que le résultat est assez esthétique !
Voilà pour la dernière partie des recettes de ce buffet, cela a demandait du travail mais il parait que tout était très bon, donc je suis satisfaite car j'ai rempli ma mission !!!
Bon week end !
01 juin 2007
recettes du buffet: toasts carottes et les entrèes
Voici la recette des toasts aux carottes:
Du pain de mie
2 carottes rapées
2 cuil à soupe de poudre d'amandes
1/2 jus de citron
2 cuil d'huile d'olive
De la mayonnaise légère: on mélange au fouet 70 g de lait concentré non sucré, 150 g d'huile, 1 cuil à soupe de moutarde, du sel et du poivre
On rajoute 1/2 jus de citron: la mayonnaise est devenue consistante, j'ai rajouté un peu de piment d'espelette et des herbes hachée et 50 g de fromage blanc
J'ai mélangé les carottes, l'huile, la poudre d'amandes et le citron
j'ai assaisonné et j'ai conservé dans un tupperware jusqu'au lendemain
Pour préparer mon buffet j'ai tartiné mes toasts de mayonnaise et j'ai mis les carottes, un bout de radis et d
Voilà c'est tout simple et délicieux
Pour les entrées, j'avais préparé
3 flans aux 3 saveurs
Des artichauts aux crabes
Je mettrai les recettes demain
Bonne journée et bonne cuisine!
31 mai 2007
recettes du buffet:bouchées surimi/citron vert et bouchées aux endives
Voici la suite des petites recettes toutes faciles que j'ai réalisé pour mon buffet !
Tout d'abord une recette Demarle
Les bouchées Surimi/ Citron vert:
400 g de miettes de surimi
1 jus de citron vert
40 g de flocons de pommes de terre
20 g de ciboulette hachée
60 g d'huile d'olive
2 oeufs
Sel, poivre
Mélanger tous les ingrédients et verser dans des empreintes silicones
Cuire 15 min à 160 °
Laisser refroidir avant de démouler
Pour servir, j'ai mis un peu de mayonnaise et un morceaux de citron tenu avec un pique en bois
Les bouchées aux endives :
Des tranches de jambon blanc
du fromage type "Tartare"
Des endives coupées en tronçons de 2 cm environ
Quelques radis coupées en 2 ou 4 selon la taille
Tartiner le jambon avec le fromage
Mettre au frais pour quelques heures au moins
Couper en morceaux de 2 cm
Sur un pique, mettre un radis,un morceau d'endive, un roulé au jambon et un autre morceau d'endive
C'est une recette toute simple mais finalement assez jolie en présentation ...
Il este encore la recette des toasts aux carottes et j'ajouterai quelques photos des entrées que j'ai préparé mais je ne dis rien de plus, ce sera la surprise demain....
Bonne journée !
30 mai 2007
recettes du buffet: Gaspacho et soupe petits pois au Thermomix
Voici le début des recettes que j'ai réalisé pour mon buffet apéritif
Soupe petits pois curry menthe :
1 boite de petit pois et le jus
1/3 de cuil à café de curry
10 feuilles de menthe
2 gobelet de lait
mixer à 6 pendant 30 sec et à 10 pendant 30 sec
je rajoute du lait (environ 2 gobelets)pour obtenir la consistance désirée et je mixe 10 sec à 5 sec pour mélanger
je sers dans des verrines avec de la menthe
hachée et une feuille de persil pour la déco
*
Gaspacho :
1 kg de tomates
1 poivron rouge
1 gousse d'ail
6 cm de concombre
1/2 jus de citron
1 morceau de pain sec
1 gobelet d'huile
sel, poivre
Couper les légumes en morceaux
mixer tous les ingrédients 2 min de vitesse 5 à 9 en tenant bien le couvercle
Ajouter de l'eau pour obtenir la bonne consistance
pour accompagner couper en petits cubes:
2 tomates, 1 poivron vert
accompagner de croutons
Je verse dans des petits verres et je sers avec les ingrédients d'accompagnements
La suite des recettes sera pour demain !
Bonne journée !
28 mai 2007
Buffet apéritif
Samedi, j'ai préparé un buffet apéritif pour une amie qui se mariait ce jour là :
Voici queque photos de mes réalisations :
Un gaspacho et une soupe froide petits pois/menthe/curry
Des bouchées surimi/citron vert
Des bouchées jambon/fromage ail et fines herbes/endives
des brochettes de fruits et de tomates
des toast carottes/citron/amandes
Je vais mettre les recettes dans les jours qui suivent mais sans photos en cours de réalisations car je n'ai pas eu le temps de "m'amuser" à prendre des photos pendant les préparatifs du buffet
Voici donc pour cette première partie !
19 février 2007
repas d'anniversaire
J'ai réalisé il y quelques jours un repas en famille et j'ai pris quelques photos.
Ayant mon frère à 10 000km de chez nous, je mets ce post pour lui permettre d'y participer un peu!
La cuisine a changé car j'ai préparé ce repas chez mes parents qui ont une cuisine bien agréable....
Tout d'abord les mises en bouches:
la recette que j'ai prise chez Sylvie:les toasts au magret et à la mandarine
Quelques brochettes de fruits
Un éventail de poires et melon arrosé de citron vert, de poivre de Séchouan et d'amandes grillées
L'ensemble était accompagné d'un punch maison réalisé au Thermomix dont je vais mettre la recette dans quelques jours
Les entrées:
Les mini-terrines au foie gras(déja publié)
Une mousse de saint-jacques à la sauce cerfeuil(recette Thermomix que je vais poster dans quelques jours)
En plat principal:
le cabillaud en gratin de romarin(déja publié)
j'ai servi cette foi-ci avec une mousse au céleri au siphon :250 g de purée de céleri surgelée avec 200 g de crème liquide,du sel et du paprika en assaisonnement, le tout servi chaud dans mon siphon Thermo whip d'ISI
Et pour finir:
Un bavarois de poires au coulis de framboises que je vais publier d'ici la fin de semaine
Nous avons tous bien penser à toi, Nicolas ! Au mois d'Août tu choisis le menu et je nous le préparerai....