26 novembre 2009
FIDEUA
Ce plat est un plat d'origine espagnole....une paëlla en quelque sorte, mais avec des pâtes....ces dernières ressemblent à des coquillettes mais sont plus longues....
Je n'en ai pas trouvé donc j'ai pris quelque chose d'approchant .......
Ingrédients:
Huile d'olive
300 g de lotte en morceaux
200 g de colin
400 g de morceaux d'encornets
10 gambas
1 oignon
3 gousses d'ail
1 poivron rouge
1 grosse tomate
Du safran
500 g de pâtes à "Fideua"
1 litre de bouillon de légumes ou de poisson
Faire revenir dans l'huile d'olive les gambas, les assaisonner et les réserver.Faire pareil avec le reste du poisson et réserver.
Mettre de l'huile d'olive pour faire revenir le mélange oignon, poivron, tomate et ail que l'on aura coupé en petits morceaux.
Ajouter le bouillon, le safran et porter à ébullition.
Pour ma part j'utilise du bouillon de légumes maison que je réalise avec le Thermomix.
Ma recette:
mettre dans le bol du robot:
250g de carottes, 150g de courgettes, 100g d'oignon,100g de tomates,50g de champignons de paris frais,200g de céleri en branches,3 brins de basilic, de sauge et de persil, 1 feuille de laurier
Mixer 30 sec à vit 7 en aidant de la spatule
Ajouter 30 g de vin blanc sec, 150g de gros sel et 10g d'huile d'olive
Cuire 40 min sur "Varoma", vit 2 en posant le panier de cuisson sur le couvercle pour éviter les projections
Ajouter 50 g de parmesan râpé et mixer 1 min à vit 10
Verser dans un bocal hermétique et conserver au frigo (il se garde 3 mois sans soucis)
Ajouter les morceaux de poisson et verser les pâtes, mélanger bien le tout, poser les gambas et laisser cuire 15 min environ en ajoutant du bouillon si nécessaire pour éviter de faire accrocher.
Laisser reposer 10 min couvert avant de déguster
05 novembre 2009
Saucisses au chou et papet vaudois
Une recette ramenée de Suisse où je viens de passer quelques jours de vacances .....
C'est une recette typique du canton de Vaud et un vrai plat d'hiver
Ingrédients:
2 saucisses au chou
4 blancs de poireau
4 grosses pommes de terre
1 oignon
2 c à s de crème
Les saucisses au chou ressemblent un peu à la saucisse de Morteau hormis le fait que celles-ci contiennent du chou et ont un arrière goût de choucroute
Piquer les saucisses en 3 endroits avec un demi pique pour éviter de les transpercer
Les mettre à cuire 30 min dans une marmite d'eau bouillante
Égoutter et garder au chaud
Pendant ce temps, préparer le "papet Vaudois"
Ébouillanter les poireaux quelques minutes pour éviter l'acidité et l'amertume
Faire revenir doucement l'oignon émincé avec à peine d'huile d'olive, ajouter les poireaux rincés et couper en morceaux
Laisser mijoter quelques minutes avant d'ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés
Couvrir d'eau et laisser cuire 10 à 15 min à couvert
Au bout de ce temps, écraser les légumes au presse purée, assaisonner et ajouter la crème.
Pour ma part j'ai utilisé de la crème de soja et elle va parfaitement.
C'est une purée très douce qui s'accorde très bien avec le goût plus prononcé de la saucisse au chou
Une découverte gustative très agréable......que je testerai avec de la saucisse de Morteau prochainement
Merci Myriam de cette recette que toute la famille a beaucoup apprécié....on a tout fini....il ne restait rien......
09 janvier 2009
Naans au fromage
J'ai réalisé cette recette suite à la demande d'une lectrice qui m'a demandé mon avis sur la recette qu'elle avait trouvé et son adaptation au Thermomix.....
Comme nous avons un atelier sur la cuisine indienne la semaine prochaine, j'ai eu envie de la tester de suite pour bien maîtriser mon sujet....
Mon adaptation au Thermomix:
Ingrédients:
200 g de farine
1 yaourt nature
10 g de sucre
5 g d'huile
1 c à c de levure chimique
1/2 c à c de sel
50 g d'eau
8 fromages "Vache qui rit"écrasés à la fourchette
Mettre la farine, le sucre, l'huile, la levure et le sel dans le bol et mixer 10 sec à vit 5
Ajouter le yaourt et pétrir pendant 1 min
Ajouter l'eau et pétrir de nouveau 2 min
La pâte est très collante, la verser sur une plaque farinée et la jeter plusieurs fois sur la plaque pour bien la fariner et la battre en même temps
Quand elle ne colle plus, la huiler légèrement et la laisser lever 4 h dans le four éteint et fermé
Au bout de ce temps, partager le pâton en 4
Étaler chaque morceau avec un rouleau et mettre au centre 1/4 du fromage.
Rabattre les bords comme pour une aumonière, bien souder et étaler en un cercle régulier
Pour la cuisson:
Chauffer un poële à feu bien vif et mettre la galette à cuire 2 min de chaque côté avant de réserver
J'ai servi mes Naans avec un carré de porc et une cuisse de dine marinés avec de l'huile et des épices( cumin, coriandre, gingembre, cannelle,poivre,cardamome, graines de moutarde, fénugrec)
Je l'ai fait cuire 45 min à 210° sur un lit de carottes, oignons et pommes de terre en le retournant et l'arrosant
régulièrement.....
Nous avons beaucoup aimé et je referai ces naans pour l'atelier de cuisine.....
27 juillet 2007
Soupe de crevettes au curry vert et au lait de coco
Une recette très simple pour donner un peu d'exotisme à sa cuisine
Ingrédients :
300 g de crevettes décortiquées
1 petite boite de lait de coco 2 cas de noix de coco
1 cac de pâte de curry vert
1 verre de pousse de soja
1 cas de sauce à l'huître
Faire revenir les crevettes dans la pâte de curry
Ajouter le lait et la noix de coco
Mettre les pousses de soja et enfin la sauce à l'huître
Chauffer le tout 5 min et ajouter de la coriandre
Servir avec du riz
Pour changer des riz habituel, j'ai choisi du riz Vénéré de la marque Gallo que j'ai acheté à Métro sur les conseils de Chantal et que nous avons tous bien apprécié...
Voilà pour aujourd'hui
Bonne journée !
22 juin 2007
le porc au sucre
Une recette que j'ai trouvé chez Véro : Cuisine Métisse et qui m'a donné envie alors je l'ai réalisé avec ma fille et les ingrédients de mon frigo !
ingrédients:
800 g de sauté de porc
1 oignon
3 gousses d'ail
2 cuil d'huile de tournesol
80 g de sucre et 3 cuil d'eau pour le caramel
3 càs de sauce soja, 1càs de nuoc man
1 cuil à soupe de maïzena
Émincer 1 oignon, peler et écraser l'ail
Dans une poêle sur feu vif, faire chauffer l'huile de
tournesol, faire sauter les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient
légèrement dorés.
Préparer un caramel clair avec le sucre et l'eau.
Saisir la viande
Assaisonner avec 3 càs de sauce soja, 1càs de nuoc mam
Ajouter le caramel bien doré, bien mélanger.
Saupoudrer de maïzena, puis laisser la sauce réduire
Servir avec du riz basmati
Nous nous sommes bien régalés et ma fille est très fière d'avoir réalisé ce plat toute seule juste sous ma surveillance car elle n'a que 10 ans et je ne voulais pas qu'elle se brûle avec le caramel notamment...
Merci Véro de cette bonne recette, c'est le genre de plat que nous apprécions bien à la maison !
04 juin 2007
Travers de porc au sésame et au miel
Une recette toute simple trouvé dans un magazine :
Ingrédients:
1 kg de travers de porc
4 cuil à soupe de miel
4 gousses d'ail hachées
3 cuil à soupe de sauce soja
3 cuil à soupe de graines de sésame
3 pincées de gingembre
Faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive et la disposer dans un plat allant au four
Préchauffer le four à 180 °
Chauffer le miel et le faire bouillir
Ajouter l'ail, la sauce soja, le sésame et le gingembre
Badigeonner cette sauce sur la viande et couvrir d'alu
Mettre au four 20 min
Au bout de ce temps,arroser de nouveau de sauce et remettre encore 10 min en arrosant 2 ou 3 fois
C'est prêt !
La viande est caramélisée comme il faut.
Pour accompagner ce plat j'ai préparé au cuiseur à riz du riz Basmati et toute ma famille s'est régalée ....
Une petite recette bien pratique pour les jours de pluies où l'accès au barbecue est compromis !
14 mai 2007
calamars à l'ail et au poivre
Une recette facile que j'ai appris avec l'amie de mon frère qui est thaïlandaise et qui est toujours très appréciée à la maison
Ingrédients:
Des lamelles de calamars coupées en morceaux ou des petites seiches :500 g
1 tête d'ail
2 cuil à soupe de sauce soja
1 cuil à soupe d'ârome Maggi
1 cuil à soupe de glutamate(au rayon des produits exotiques )
2 cuil à soupe de sucre
Dans un plat, mélanger l'ail finement et tous les ingrédients
Ajouter les calamars et bien poivrer l'ensemble avant de laisser mariner au moins 30 min
Mettre de l'huile à chauffer dans une poêle et faire sauter les calamars après les avoir égouttés
Mettre sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile
Pour servir, j'ai juste fait cuire doucement quelques légumes : Chou, carottes et courgettes et j'ai accompagné de quelques pousses de soja crues
Cette recette se réalise en général avec du porc ou du poulet mais à la maison, tout le monde a une préférence pour cette version là .....
Voilà pour cette petite pause asiatique, c'est une recette simple et que je sers souvent en apéritif car je fais cuire tout à l'avance et je chauffe juste l'ensemble à la sauteuse ou au micro ondes juste avant de prendre l'apéritif avec les amis !
Bonne journée de printemps !
08 mars 2007
PANANG KIE
Il y a quelques temps que je n'ai plus fait de cuisine thaîlandaise donc après une petite virée chez Eurasie je me lance avec du panang kie :je sais que" kie" veut dire poulet en thaïlandais.
Ingrédients :
De la pâte de curry jaune (car la rouge et la verte sont si forte que seul mon mari goûte le plat !)
1 cuil à soupe de sucre
1 cuil à soupe de glutamate
1 cuil à café de sauce soja
Quelques feuilles de basilic thaï( la aussi, je suis modeste car ce basilic est très fort !)
Des petites aubergines Thaï
1 boite de lait de coco
De la coriandre fraîche
2 escalopes de poulet en petits morceaux(moi, je les coupe avec mes ciseaux !)
Mettre 2 cuil à soupe de pâte de curry dans une casserole, ajouter le poulet pour le faire revenir doucement 2 à 3 min.
Ajouter le sucre, le glutamate, la sauce soja et un peu d'eau.
Mélanger 3 min et ajouter le basilic, les aubergines et le lait de coco.
On peut laisser 10 min pour cuire la viande et les aubergines
A ce stade de la recette, on peut laisser au frigo et ne réchauffer que pour le repas, cela ne fait aucune différence et j'aime le côté pratique: pas besoin de passer son temps en cuisine au dernier moment !
Au moment de servir, on chauffe avec la coriandre fraîche et on sert avec du riz ThaÏ cuit pour ma part dans le cuiseur à riz
Pour la déco, comme là bas, la ciboule ouverte dans de l'eau fraîche !
C'est une recette qui a l'avantage d'être simple et pleine de saveur, ma fille aînée adore mais c'est surtout parce que j'utilise du curry jaune et pas du rouge, les couleurs sont un peu plus fade mais ...il faut choisir !
05 février 2007
Pause THAILANDAISE
Aujourd'hui un grand voyage pour se réchauffer et se régaler de nouvelles saveurs:
Le NAMTOK:un nom bizarre pour nous mais un plat riche en saveur et goût des plats typiques Thaïlandais et miracle celui ci n'est pas trop fort en piment !
Ingrédients:
Du riz thaï
2 aillets en morceaux
De la menthe émincée finement
1/2 bouillon de volaille
2 jus de citrons verts
1cuil à soupe de sauce soja
1 cuil à soupe de glutamate(poudre blanche au rayon des produits exotiques)
1 cuil à soupe de Chilli paste(rayon des produits exotiques)
300 g de porc grillé et émincé finement(avec un bon ciseau c'est un jeu d'enfant et les doigts ne risquent rien!)
Dans une sauteuse mettre 5 cuil à soupe de riz et le faire griller, mettre ce riz grillé dans un robot et le mixer finement :on obtient une chapelure de riz grillé qui sent un peu la noisette c'est très agréable!
Mettre dans la sauteuse le porc,le riz mixé,les jus de citron, l'aillet, le glutamate et la sauce soja
Laisser 2 min
Pendant ce temps, mélanger le bouillon de volaille avec un verre d'eau, le chilli paste et la menthe
Verser dans la sauteuse et cuire 10 à 15 min doucement
Pendant ce temps on cuit le riz, pour ma part c'est dans ce merveilleux cuiseur à riz qui permet à tout le monde d'obtenir un riz parfaitement cuit....
Pour la déco, j'ai épluché avec l'économe une tomate et j'ai saupoudré le riz de menthe hachée...
Pour faire vrai le service vient de là bas, mon frère me l'a ramené cet été et la recette vient aussi de là bas car c'est son amie thaïlandaise qui me l'a apprise il y a quelques années.... 
En plus,comme il fait froid j'ai décidé de faire régulièrement des pauses Thaïlandaises pour transmettre les recettes qu'il m'apprend depuis maintenant 10 ans qu'il vit en Thaïlande!
INFO : 
Chez Eurasie il existe des sachets de préparation NAMTOK que je n'ai pas encore testé....