24 avril 2009
Verrines Concombre-Crevettes
Une recette délicieuse pour un apéritif ou un entrée tout en légèreté....
Ingrédients:
450 g de concombre
160 g de lait de coco
1 c à moka d'agar-agard'agar-agar
100 g de crevettes décortiquées
4 pincées de sel
10 g d'huile d'olive
Quelques brins de ciboulette ciselée
Éplucher le concombre et le mixer 15 sec à vit 10
Cuire 6 min à Varoma, vit 2
Ajouter le lait et cuire 5 min à Varoma, vit 2.Dès que le mélange bout, mettre l'agar-agarl'agar-agar.
Mettre la ciboulette, les crevettes coupées en morceaux, l'huile, le sel et mélanger 20 sec en sens inverse, vit 2
Verser dans des verrines et laisser 2 h au frais avant de déguster.
Avant de servir, saupoudrer les verrines de paprika et de graines de sésame.
Avec ces quantités, j'ai réalisé 9 verrines de petites tailles.
C'est simple, rapide, délicieux et léger.....
07 avril 2009
biscuits apéritifs
Une recette très simple à réaliser qui m'a été donné par une cliente du Thermomix que je remercie car j'apprécie beaucoup ces délicieux biscuits maison!
Ingrédients:
250 g de farine T110
1 sachet de levure chimique
100 g d' huile d' olive
80 g de vin blanc sec
4 tomates séchées
1 c à s d'anis vert en grains et 2 pincées de sel
Mettre tous les ingrédients dans le bol et pétrir pendant 1 min.
Sortir la pâte, l'étaler et découper des biscuits
Mettre au four préchauffé à 180 ° pendant environ 15 min
Sortir et laisser refroidir sur une grille
Se conserve très bien dans une boite hermétique.
J'adore cette recette car elle est simple et rapide et que cela permet de changer des biscuits apéritifs industriels......
30 octobre 2008
Souflé vapeur au Thermomix
Une recette que j'ai réalisé et qui m'a permis d'obtenir un soufflé qui ne retombe pas!!!
Ingrédients:
Pour la sauce tomate:
4 gousses d'ail
1 petite boite de tomates au naturel
10 g de coriandre
10 g d'huile d'olive
1 c à c de sucre
1 c à c de sel et 2 pincées de poivre
Éplucher l'ail et mettre dans le bol du Thermomix.MixerThermomix.Mixer 5 sec à vit 5
Ajouter le reste des ingrédients et mixer 5 sec à vit 5 puis programmer 10 min sur "Varoma", vit mijotage
Verser la sauce tomate dans des verrines hautes supportant la cuisson et laisser en attente.
Pour le soufflé, préparer tout d'abord une béchamel:
40 g de farine
40 g de beurre
500 g de lait
1 c à c de sel et du poivre
De la noix de muscade
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 6 min à 90°, vit 4
Ajouter 4 jaunes d'oeufs et 100 g de gruyère et mixer 20 sec à vit 5.Laisser refroidir.
Après refroidissement, ajouter les blancs battus en neige et verser dans les verrines.
Mettre 600 g d'eau dans le bol, le fermer, poser dessus le "Varoma"
Pour finir, mettre lesverrines dans le "Varoma" et programmer 20 min sur "Varoma" à vit mijotage
La préparation va gonfler et ne va que très peu redescendre après la cuisson...
Une réalisation qui a convaincu toute la famille et que je tenterai de nouveau avec des champignons....
21 septembre 2008
Fromage à tartiner au thermomix
Une recette que m'a envoyé ma copine Myriam et qui vient de chez Lignes et papilles......
Je l'ai adapté au thermomix pour réaliser très simplement du fromage frais
Ingrédients:
1 l de lait demi écrémé
2 jus de citrons
Mettre le lait dans le bol du robot et programmer 2 min 30 à 50 °, vit 1
Ajouter les jus de citrons et programmer 2 min à 50 °, vit 1
On voit presque de suite le petit lait qui se sépare des matières grasses
On met une passoire très fine recouverte d'une gaze sur un récipient et on verse doucement le lait dessus
Le petit lait coule dans le récipient, il ne reste plus qu'à récupérer le fromage obtenu pour l'utiliser selon les envies:
Un peu de sucre ou de coulis de fruits pour en faire un dessert frais et rapide....
Un peu de sel, de poivre,quelques herbes ou épices pour en faire un délicieux fromage à tartiner....
Et comme je n'aime pas le gaspillage, j'ai cherché quelle utilisation pouvait-on réserver au petit lait ?
J'ai lu qu'il peut servir pour préparer son pain à la place de l'eau et j'ai de suite voulu tester:
Le résultat est extra, le pain a un petit goût de levain bien agréable....
On peut aussi s'en servir à la place du lait dans des crêpes( je n'ai pas encore essayé ), ou dans des gâteaux : j'en ai mis dans des muffins et nous avons tous bien apprécié...
Alors, je remercie encore Myriam de m'avoir fait passer cette recette que je réalise plusieurs fois par semaine....
12 septembre 2008
Aubergines confites
Une recette bien sympathique qui m'a permis d'utiliser des aubergines dont je ne savais que faire....et le résultat s'est révélé délicieux.....
Ingrédients:
4 aubergines
De l'huile d'olive
6 c à s de vinaigre de cidre
4 c à s de miel
10 c à s d'eau
1 c à c de cumin en poudre
Sel et poivre
Peler les aubergines et les couper en lamelles de 5 mm d'épaisseur
Saler et poivrer et laisser reposer
Pendant ce temps, mélanger l'eau, le miel et le vinaigre dans une casserole et porter le tout à ébullition avant de laisser refroidir
Chauffer une plancha et ajouter de l'huile d'olive avant de mettre à cuire les aubergines 3 min de chaque côté
Poser les dans un plat et verser dessus le contenu de la casserole refroidi et saupoudrer de cumin
Mettre au frais pour 8 h environ avant de déguster et de se régaler....
C'est si simple que je recommencerai bien vite ....
17 décembre 2007
Foie mit cuit aux figues sur lit de pain d'épices grillé
Une recette qui a été réalisé toujours pour l'atelier de cuisine thermomix et que j'ai trouvé assez originale
Le foie gras:
1 foie gras de canard de 500 à 600 g
8 c à s de sauternes
2 c à c de sel, poivre
800 g d'eau et des glaçons
Après avoir dénervé le foie, le poser dans un plat et arroser de 4 c à s de Sauternes, d' 1 c à c de sel et de poivre
Laisser macérer 30 min et recommencer cette opération sur l'autre face
Laisser macérer encore 30 min
Reconstituer le foie et le poser au centre du film alimentaire(un carré de 50 cm)
L'envelopper en chassant bien tout l'air
L'entourer en tout 4 fois de film et faire un noeud sur les côtés du dernier film
Mettre l'eau dans le bol
Poser le Varoma et mettre le foie
Régler 12 min sur Varoma à vitesse 2
Tourner le foie et régler de nouveau 12 min sur Varoma à vitesse 2
Préparer un grand saladier rempli d'eau et de glaçons et mettre le foie délicatement dedans pendant 20 min
Mettre au frigo pour 3 jours avant de le déguster
Compote de figues:
Mettre 200 g de figues séchées et 100 g de muscat dans le bol du Thermomix et régler 15 min à 90 ° vit 1
Mixer 10 sec à vit 7 et réserver
Le pain d'épices :
350 g de lait
50 g de sucre, 50 g de miel, 1 c à c de 4 épices
150 g de farine complète et 1 c à c de bicarbonate
Mettre dans le bol, le lait, le sucre, le miel et les épices et mettre 3 min à 80 ° vit 4
Mélanger la farine et le bicarbonate et mettre dans le bol. Mixer 40 sec à vit 7
Verser dans un moule à gâteau roulé et cuire 10 min à 220°
Démouler et laisser reposer un jour
Au moment du service, griller le pain, poser un peu de foie, poivrer avec des baies roses et mettre la compote
23 novembre 2007
Cannelés aux fromage et aux champignons
J'ai voulu tester cette recette pour trouver une utilisation originale à mes moules a cannelés...
Ingrédients:
200 g de champignons de paris émincés et revenus dans de l'huile avec de l'ail
2 jaunes d'oeufs et 2 oeufs
1/2 l de lait
50 g de beurre
100 g de gruyère râpé
120 g de farine
Faire chauffer le lait avec le beurre et verser le gruyère râpé pour le faire fondre
Mélanger la farine et les oeufs et verser le lait
Saler et poivrer
Laisser refroidir et mélanger avec les champignons revenus
Mettre dans les moules à cannelés et cuire 30 min à 180°
Laisser tiédir avant de déguster....
Je les ai finis froids le lendemain, c'est aussi excellent
C'est une manière d'utiliser ces moules à cannelés un peu plus souvent !
20 septembre 2007
Estouffade de concombre aux crevettes
Une entrée que j'aime beaucoup car elle est rapide, simple mais réellement délicieuse
Ingrédients :
1 concombre épluché et coupé en morceaux
1 poivron rouge en petits morceaux
3 gousses d'ails écrasées
3 càs d'huile d'olive
1càs de maïzena
1càs de curry
150 ml d'eau
Sel et poivre
Quelques baies de poivres roses
200 g de crevettes sans leur carapace
100 ml de crème légère
Mettre dans une cocotte allant au micro-ondes le concombre, le poivron et l'ail
Verser l'huile et mélanger
Cuire 5 min à puissance maximale
Pendant ce temps, mélanger le curry, la maïzena, l'eau, le sel et le poivre
Verser sur les légumes et cuire 4 min à puissance maximale
Ajouter les crevettes, la crème et les baies et cuire 1 min à puissance maximale
Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Pour ma part, j'ai réalisé le plat dans la journée et je l'ai réchauffé dans des petites cocottes individuelles au moment de servir....c'est le genre de cuisine que j'aime lorsque je reçois car on peut profiter de ses invités !!!
06 septembre 2007
Terrine de saumon aux courgettes
Voilà la rentrée est passée et je retourne un peu à la cuisine.....
Ingrédients:
2 courgettes en rondelles
100 g de saumon fumée en fines lanières
200 g de fromage blanc à 20 % de matières grasses
3 oeufs
20 g de maïzena
Quelques baies de poivre rose
Sel
Mélanger le fromage, la maïzena, les oeufs et les aromates
Dans un moule à cake mettre une couche de courgettes, des lanières de saumon, le mélange au fromage blanc et continuer ainsi en finissant par la préparation au fromage blanc
Mettre à cuire pendant 20 à 30 min à 180 °
A la sortie du four, laisser refroidir car la saveur du saumon et des courgettes se trouvent mieux lorsque le plat est tiède ou froid.
Pour ma part comme le soleil est revenu, j'ai servi ma terrine froide avec une salade assaisonnée au vinaigre balsamique, au citron et à l'huile d'olive....
C'est une petite entrée que nous apprécions bien et que je fais depuis quelques années maintenant !
05 août 2007
Rilletttes de porc express
Une dernière recette avant une pause car mon mari est en vacances et nous allons recevoir, bouger et profiter de notre temps libre pour passer des moments en famille avant la rentrée !
J'ai trouvé cette recette sur le blog : l'assiette de Mimosa et elle m'a parût si simple que j'ai voulu essayer...
J'ai modifié 2 ou 3 détails et voici le résultat :
Ingrédients :
600 g de poitrine de porc fraîche coupée en petits morceaux après avoir enlevée les cartilages et les couennes
2 feuilles de laurier
4 gousses d'ail
Du piment d'espelette
2 pincées de "4 épices"
Du poivre selon le goût
1/2 cac de sel
1 cube de bouillon délayé dans de l'eau tiède
Mettre la viande dans une casserole, couvrir du bouillon et mettre toutes les épices
Cuire à feu doux sans couvrir jusqu'à évaporation complète du liquide: il m'a fallut environ 1h 15
Retirer le laurier et mixer quelques secondes dans un robot pour obtenir la consistance de rillettes. Avec le thermomix, j'ai mixé 5 sec à puissance 5 pour obtenir le bon résultat.
Mettre en terrine et verser de la graisse pour évider l'oxydation des rillettes.
Nous avons goûté le soir même, le résultat était excellent bien moins gras que les rillettes classiques mais au bout de 2 ou 3 jours les rillettes étaient encore meilleures....
J'ai testé cette recette pour mon frère qui vit en Thaïlande où il trouve pas toujours de la charcuterie et ainsi il va pouvoir se les préparer tout seul à la maison !
D'ailleurs, il arrive dans 10 jours et je vais en refaire pour son retour....
En attendant la rentrée, je souhaite de bonnes vacances à tout le monde et on se retrouve en Septembre avec de recettes Thaïlandaises car il m'a promis de m'apprendre de nouveaux plats!