18 février 2008
Atelier culinaire Thermomix
Voici un petit résumé de l'atelier de la semaine dernière....
Ce mois-ci nous avons décidé d'aborder le thème de la cuisine des enfants avec le thermomix
Voici quelques photos de la journée mais j'avoue qu'il est difficile de faire des photos en essayant d'aider au mieux les démonstratrices.....
Nous avons réalisé plusieurs recettes et je n'ai pas fait des photos de toutes!!!!!
Marmelade d’oranges
500 g d’oranges
1 citron
1 carotte
400 g de sucre à confiture
Mixer 1 min à vit 10
Régler 9 min sur «
Varoma » vit mijotage puis 7 min à 100° vit mijotage
Verser la confiture dans des
pots stérilisés et les retourner
Laisser reposer environ 2 h
Barres de céréales
Ingrédients:
30 g de beurre
120 g de corn flaske
1 jaune d'oeuf
1 yaourt
100 g de confiture d'oranges
50 g d'abricots secs
50 g de raisins secs
Mettre les abricots dans le bol et mixer 5 sec à vit 5
Ajouter le beurre et chauffer 1 min 30 à 60 ° vit 2
Ajouter le reste des ingrédients et mixer 30 sec à vit 3
Verser dans des moules individuels genre moule à cake et cuire à 180 ° pendant 15 min
On
peut recouvrir la barre de chocolat, pour cela mettre 500 g d'eau dans
le bol et poser un ramequin rempli de pistoles de chocolat dans le
"Varoma"
Mettre 5 min sur "Varoma", le chocolat est fondu, il
suffit de tremper chaque barre d'un côté dans le ramequin et de laisser
refroidir sur une grille
Ces barres se conservent 4 jours dans un récipient hermétique
Rillettes de porc express
400 g ventrèche fraîche coupée
en dés
200 g de lardons fumés
1 feuille de laurier
Poivre, 4 épices, piment d’Espelette
4 gousses d’ail
1 c à c de bouillon de bœuf
500 g d’eau
Enlever le laurier et mixer 10
sec à vit 5
Mettre dans une terrine et laisser refroidir
Lassi aux pêches
200 g d’oreillons de pêches au
sirop
3 yaourts natures velouté
½ c à c de cannelle
100 g de jus des pêches
Mettre les ingrédients dans le
bol et mixer 1 min à vit 7
Verser dans les verres et
mettre un peu de poivre de Séchouan pour
épicer un peu l’ensemble
et pour finir une recette un peu plus élaborée pour faire manger des légumes et du poisson aux enfants.
Voici cette dernière:
Courgettes farcies à la mousse de saumon, sauce à la mangue
Ingrédients:
4 courgettes coupées en 3 et évidées
300 g de saumon
20 de pain dur
70 g de crème
1 oeuf
Sel, poivre,curry, épices et cerfeuil
Mixer le pain 6 sec à vit 6, ajouter le reste sauf les courgettes et mixer 15 sec à vit 4
Remplir les courgettes de la préparation et poser dans le "Varoma"
Couper 3 carottes en bâtonnet et les mettre dans le panier vapeur
Mettre dans un saladier 200 g de graine de couscous avec 1/2 c à c de sel et 25 g d'huile d'olive;frotter entre ses mains et mouiller d'eau.Laisser reposer.
Mettre dans le bol nettoyé:
200 g de mangues en quartier, 1 jus d'orange, 1/2 c à c de curry et du poivre
Cuire 5 min sur "Varoma" vit 1
Ajouter 300 g d'eau et 1 c à c de bouillon de légumes
Mettre le panier avec les carottes
Poser le "Varoma" sur le bol et mettre le couscous sur le plateau
Cuire 25 min sur "Varoma" vit 1
Sortir le "Varoma" et le panier vapeur
Ajouter 200 g de crème dans le bol et cuire 5 min à 90 ° vit 1
Ajouter 1 yaourt nature et mixer 30 sec à vit 10
Voilà, cette journée a été un lieu d'échanges, de conseils pour toutes les utilisatrices ou futures utilisatrices du thermomix et pour partager notre envie de cuisiner bon, simple et original .....
Nous avons d'ailleurs ensuite déguster nos réalisations....
13 janvier 2008
Atelier de cuisine Thermomix et les galettes des rois
La semaine dernière a eu lieu un atelier de cuisine Thermomix où nous avons réalisé des galettes des rois...
Depuis quelques temps,un atelier culinaire réalisé avec le thermomix a lieu environ 1 fois par mois dans beaucoup de régions et je me propose de renseigner les personnes intéressées par celui de la région bordelaise.
Vous pouvez me joindre sur mon adresse e-mail pour de plus amples renseignements:vmichel1@free.fr
Voici donc les recettes que nous avons réalisé:
La galette des rois briochée
Ingrédients:
750 g de farine T 45
1 cube de 42 g de levure
90 g de sucre
150 g de beurre
2 oeufs
300 g de lait
1 c à c de sel
1 zeste d'orange et 1 zeste de citron
Mettre la levure et le lait dans le robot et programmer 1 min 30 à 37 ° Vit 2
Ajouter le reste des ingrédients et programmer 4 min sur la fonction pétrin
Mettre la pâte à lever pendant 1 heure dans un endroit à l'abri des courants d'air( le four fermé par exemple)
Rabaisser la pâte et former 4 boules que l'on troue avec le point pour former un anneau
Faire des incisions en croix avec un ciseau et dorer à l'oeuf avant de saupoudrer de grains de sucre
Mettre à lever 45 min toujours dans le four et mettre le four en marche sur 180 ° au bout de ce temps de repos
Lorsque le four atteint les 180 ° les galettes sont pratiquement cuites...
Il ne reste plus qu'à les laisser refroidir avant de les déguster et d'en faire profiter ses amis car je ne mange pas 4 galettes à moi toute seule et je trouve tellement plus convivial d'en faire plusieurs et d'en faire profiter mes proches....
Maintenant voici la recette de la galette frangipane
Ingrédients:
Pour la pâte feuilletée:
300 g de farine
300 g de beurre coupée en morceaux et congelé
150 g d'eau
2 pincée de sel
Pour la crème:
200 g de poudre d'amandes
160 g de sucre
1 c à c d'amande amère
4 jaunes d'oeufs
200 g de beurre mou
Préparer la pâte:
mettre les ingrédients dans le bol et mixer30 sec à vitesse 6
Étaler la pâte et la plier en 3
Recommencer 3 ou 4 fois cette opération pour faire le feuilletage
Mettre la pâte 10 min au frigo
Pendant ce temps, on prépare la crème
Mettre le sucre et la poudre d'amande dans le bol nettoyé et mixer 30 sec à vit 9
Ajouter le reste des ingrédients et mixer 15 sec à vit 4
Ajouter le fouet et mixer de nouveau 15 sec à vit 4
Partager la pâte et étaler la 1ère moitié, mettre dans un moule de 30 cm de diamètre
Verser la crème et recouvrir de la 2ème moitié étalée
Dessiner des croisillons sur le dessus avec un couteau et dorer avec un oeuf
Cuire au four 30 min à 210 °
Saupoudrer de sucre glace et cuire à nouveau 10 min
Laisser refroidir sur une grille...
.
Cette galette est beaucoup plus riche mais ravira les amateurs....
15 juin 2007
Atelier culinaire sur le Thermomix : les recettes
Voici tout d'abord le Gaspacho au siphon :
J'ai déjà noté la recette du gaspacho, la voici
On prend la moitié de la préparation, on ajoute 70 g de vinaigre de vin, 30 g d'huile d'olive et on mixe l'ensemble dans le robot
Dans le siphon on ajoute la crème liquide à part égale avec le gaspacho, on ferme et on mélange le tout en secouant avant de rajouter les cartouches de gaz .Nous avons réalisé la mousse dans 1 siphon de 1 l c'est pour cela qu'il fallait 1/2 l de gaspacho et 1/2 l de crème liquide
Voilà ensuite les quenelles de volaille :
Mixer 500 g d'escalopes de poulet avec 2 échalotes, 4 blancs d'oeufs,du fromage frais style Saint-moret, de la coriandre et du sel et du poivre
Mixer 20 secondes à 6
Façonner les quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe et les poser sur le varoma pour les cuire 15 min à température varoma
Pour servir nous avons réalisé un coulis de tomates :
1 boite de tomates pelée et égouttée+1 oignon+2 échalotes+du thym et du sel et du poivre
Mixer quelques secondes à vitesse 5 et cuire 15 min à 100° vitesse 3 après avoir posé 2 feuilles de sauge sur le coulis
La recette des gougères :
80 g de beurre
120 g de farine
3 oeufs
130 g de gruyère râpé ou de roquefort 5( nous avons réalisé les 2 sortes )
1 cuil à café de sel, poivre
Mettre le beurre, le sel, le poivre et 150 g d'eau dans le bol et régler 5 min à 90 ° vitesse 1
Plonger le bol dans l'eau froide pour refroidir la pâte
Ajouter les oeufs par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vitesse5 et laisser tourner 30 sec
Ajouter le gruyère ou le roquefort et mixer 30 sec. à vitesse 2
Avec la poche à douille disposer des tas de pâte
Battre 1 oeuf et dorer les gougères en trempant une fourchette dans l'oeuf battu et en badigeonner légèrement la préparation
Cuire dans le four préchauffé à 210° pendant 20 min
Les gougères au roquefort étaient plus relevées et plus originales que celles plus classiques au gruyère mais c'est une affaire de goût !
les petits flans de fèves :
Cuire 400 g de fèves dans le panier en ayant mis 3 gobelets d'eau dans le bol
Mettre à puissance varoma et laisser 20 min
Vider l'eau et verser les fèves dans le bol, Mixer quelques secondes à vitesse 1
Mettre dans des ramequins
Préparer le flan :
Mettre 5 oeufs, 4 gobelets de lait, 50 g de gruyère, du sel et du poivre et mixer 10 secondes à 1
Verser sur les fèves
Cuire au bain-marie 40 min à 150 °
Pour finir le jus de fruits :
On prend :
3 carottes pelées
1 citron et on enlève juste les bouts
1 orange pelée à vif
50 g de sucre
On mixe le tout 1 min à 9 ou 10
On rajoute des glaçons et de l'eau pour obtenir 1 l
On mixe de nouveau 1 min à 10 et on filtre le tout avec le panier de cuisson.
c'est frais et délicieux pour déguster par une après-midi chaude comme samedi !
Je remercie encore Philippe Gaudou pour cette après-midi et je regrette encore de n'avoir pas pu rester pour le repas du soir, surtout que j'ai appris le menu et qu'il me plaisait bien !
Je pense d'ailleurs aller y manger en famille très prochainement....
12 juin 2007
Atelier culinaire sur le Thermomix
Samedi, je suis allée à un atelier culinaire organisé par la société Thermomix et le chef Philippe Gaudou du restaurant Chez Myrande à Salaunes dont le thème était les buffets froids.
Nous avons passé un bon moment à discuter cuisine et a écouter les conseils avisés et nombreux de Philippe Gaudou.
C'est la 2ème fois que je participe à ce genre de réunion et j'y prends à chaque fois autant de plaisir et j'apprends pleins de choses instructives.
Philippe Gaudou est membre de l'association Eurotoques .Il nous livre à chaque fois tous ces secrets et tellement de conseils que le carnet est indispensable pour tout noter et ne rien oublié....
Audrey m'a accompagné afin de découvrir ce fameux robot qu'elle ne connaissait pas et partager notre passion de la cuisine!
Nous avons réalisé :
Un jus de fruits
Du gaspacho au siphon
Des quenelles de poulet avec un coulis de tomates
Des gougères
Des petits flans de fèves
Nous avons passé 3 heures conviviales et enrichissantes
Je vais mettre mes notes au propre pour pouvoir taper les recettes de ces petits plats bien sympathiques.Par contre, je n'ai presque pas de photos car noter, discuter et aller d'atelier en atelier , tout cela rend plus difficile la réalisation de photos "correctes" donc il faudra être indulgent...
Je n'ai pas eu la possibilité de rester manger au restaurant mais j'y retournerai bientôt avec ma petite famille
Bonne journée et à demain pour les recettes!
04 avril 2007
2 ème partie : les recettes de Philippe GAUDOU du restaurant chez Mirande
Comme promis, les deux recettes manquantes de l'atelier culinaire !
Ballottines de veau farcies au pleurotes et son émulsion de griottes:
4 escalopes de veau très fines
250 g de pleurotes coupées et poêlées à l'huile d'olive, salées et poivrées et parfumées au thym
Il suffit de poser une bonne cuillère de champignons sur la viande assaisonnée ( sel, poivre )
On roule le tout : il nous a réalisé 2 pliages ( je préfère en long car ensuite on le présente dans l'assiette coupé en biseau et debout )
La viande est cuite à la vapeur dans l'accessoire" Varoma" pendant 15 min à vitesse varoma
Pendant ce temps, on préchauffe le four à 250 °
Il suffit de faire griller la viande 3 à 4 min dans ce four très chaud !
Pour la sauce, le temps est passé si vite que nous n'avons pas pu la réaliser mais Philippe Gaudou nous a donné la recette:
On prépare un caramel avec du vinaigre balsamique et du sucre
Une fois le caramel blond, on rajoute du porto et on flambe
On fait réduire un peu et on mouille au vin blanc liquoreux, on flambe à nouveau et on laisse encore réduire pour ajouter un peu de fond de veau délayé dans de l'eau
Dans le Thermomix, on met la sauce obtenue, on ajoute les griottes et on mixe le tout 30 secondes à vitesse turbo
On ajoute un peu d'huile d'olive et on mixe par impulsion la sauce chaude pour l'émulsionner
Il faut ensuite la servir de suite : C'est une expérience que je vais faire à la maison car le Thermomix est un super saucier et l'avantage c'est qu'il peut maintenir au chaud grâce à son bol Guy Degrenne!
Et pour finir, la tourtière :
3 feuilles de pâte à filo
1 crème pâtissière Thermomix mélangée avec 125 g de poudre d'amandes
3 pommes émincées et cuites avec un peu de sucre
Des pruneaux marinés à l'armagnac
Mettre 1 feuille de pâte à filo, saupoudrer de sucre et de beurre fondu
faire pareil avec les 2 autres feuilles
Mettre dans un moule
verser la crème et les fruits dessus
Rabattre les feuilles en ébouriffant l'ensemble
Réaliser un sirop d'armagnac( armagnac + sucre )
Mettre dans un pulvérisateur et pulvériser la tourtière renouveler à mi cuisson et au moment se sortir du four
Il faut cuire la tourtière à four chaud et je dirais 15 min mais là j'avoue, je devais être distraite je ne l'ai pas noté !!!
Il nous a montré la réalisation de tourtières individuelles avec 1 pâte à filo coupée en 4 , 2 épaisseurs et ensuite le même principe ...
Voici pour ce petit reportage, j'ai essayé d'être le plus fidèle possible aux recettes du chef mais j'avoue que j'ai pris des notes, j'ai fait des photos, j'ai un peu discuté donc j'ai put passé à côté de certains détails !
Merci à Philippe Gaudou pour cette journée et à toutes les participantes pour ces échanges instructifs entre utilisatrices de ce bel appareil....
BONNE JOURNEE ET BONNE CUISINE !!!!
03 avril 2007
les recettes de Philippe GAUDOU du restaurant chez Mirande
Voici donc les recettes de l'atelier culinaire!
Le chef Philippe Gaudou nous a donné les proportions pour réaliser les plats pour 4 personnes
Voici d'abord le flan d'asperges:
1 botte d'asperges vertes juste pelées et cuites 10 min dans l'ustensile "varoma" du robot Thermomix
3 blancs d'oeufs
50 g de crème liquide
Sel, poivre
mixer tout pendant 30 secondes à vitesse 10
verser dans des ramequins beurrés et cuire 15 min dans le "varoma" après avoir rempli le bol du robot d'1 litre d'eau
C'est tout simple mais le goût est très fin et c'est une entrée légère qui se marie parfaitement avec le foie grillé au barbecue qui est une de ses spécialités.Il nous a expliqué que son grill est spécial pour réussir à faire cuire du foie ainsi!
Cette recette peut être réalisée avec d'autres légumes en gardant le même principe...
+
Passons maintenant au filet de bar et sa mousseline de saumon:
4 filets de bar dont on entaille la peau pour éviter qu'elle ne se rétracte
Des algues que l'on trouve dans les magasins asiatiques: Eurasie, par exemple :Il faut les faire dessaler 20 min avant de les utiliser
Dans le robot, on met:
1 filet de saumon, de l'aneth, du sel et du poivre, 100 g de crème liquide et 3 blancs d'oeufs, puis on mixe 30 secondes à vitesse 10
On pose les filets de bar sur le "varoma", on met des algues coupées en petits morceaux, de la mousseline de saumon avec une poche à douille pour que cela soit plus joli et on met à cuire à la vapeur dans le "varoma" pour 10 min
Le résultat:
Cette recette peut être réalisée avec d'autres ingrédients: filets de soles+ mousseline de Saint-Jacques+ petits légumes
Cette fois ci on roule le filet de sole, on le filme et on fait cuire 20 min à la vapeur du "varoma"
Je laisse encore un peu de suspense et je mettrai demain la suite des recettes.....
Bonne journée !
02 avril 2007
Atelier culinaire Thermomix
La société Thermomix a organisé Samedi un cours de cuisine pour ces clients ou "futurs" clients et j'ai eu le plaisir d'y assister.
Ce cours nous a été donné par Philippe Gaudou un chef membre de l'association de cuisiniers EUROTOQUES
Ce cuisinier a travaillé chez Alain Ducasse et depuis 8 ou 9 ans dirige un restaurant situé sur la route de lacanau en gironde plus exactement à Salaunes : Le restaurant CHEZ MIRANDE
Après ce petit préambule, voici quelques photos des organisateurs et participants :
En fait, à la fin de ce cours les participants avaient la possibilité de rester manger avec les conjoints et de goûter les plats mis en avant pendant l'après midi !
L'avantage de ce cours a été que Philippe Gaudou a démontré des recettes simples, rapides mais avec son talent de chef et une disponibilité totale....Toujours prêt à nous révéler un de ces petits secrets ou une astuce bien à lui !
Nous avons donc réalisé :
Un flan d'asperge qui a été servi le soir avec du foie frais au barbecue
Le flan est cuit à la vapeur dans l'ustensile" Varoma" du thermomix
Un filet de dorade avec sa mousseline de saumon cuit également au "varoma"
Les filets levés avec talent par le chef....je ne sais pas faire
Une paupiette de noix de veau farcie aux pleurotes servie avec une émulsion de fruits rouges le soir
Pour finir, une tourtière à la crème d'amande, aux pommes caramélisées et aux pruneaux à l'armagnac
Je mettrai demain les recettes de ces plats car c'est simple et délicieux , je les ferai moi aussi un peu plus tard à la maison car en ce moment nous sommes en pleine rénovation de la cuisine ...
Pour finir les plats que l'on nous a servi le soir:
Nous avons passé une charmante soirée avec des gens qui partagent l'amour de la cuisine et je crois que beaucoup de personnes sont prêtes à renouveler cette expérience....
Pour retrouver le restaurant, pour les bordelaises qui lisent le blog voici quelques photos de l'endroit il était déjà un peu tard et les photos sont un peu sombres!
Voici le grill qui sert à faire le foie au barbecue :
Voici pour le petit résumé, la prochaine fois, je mettrai les recettes
Bonne journée à toutes et bonne cuisine !