croissants et chocolatines

J'ai enfin trouvé LA RECETTE pour préparer mes viennoiseries maison, la voici.....

 

 

Ingrédients :

 140 g de lait

140 g d’eau

½ cube de levure de boulanger

500 g de farine T45

1 c à c de sel

60 g de sucre

Mettre dans le bol les liquides et la levure. Mélanger 2 min à 37°, vit2.

Ajouter le reste des ingrédients et pétrir 4 min.

Mettre la pâte dans un bol fermé et laisser reposer une nuit au frigo (ou 5 h au moins).J'ai laissé 24 h cette fois-ci et c'est encore meilleur, donc, ce que je fais: je prépare  2 fois de la pâte(comme le robot est sale!!) et je réalise des croissants le lendemain et  le surlendemain

Le lendemain, rabattre la pâte et la partager en 2.

Etaler une bande avec le premier morceau et tartiner de beurre ou de margarine genre Astra.J'utilise environ 90g de margarine astra pour chaque moitié de pâte, après plusieurs essais, il faut au moins pour un résultat digne du boulanger.

Plier en 3.

Tourner d'un quart de tour,étaler et replier en 3.

Etaler encore une fois de la même façon et plier en portefeuille.

Mettre au frigo et préparer l'autre pâton.

Laisser reposer 20 min.

Reprendre la 1^ère pâte,l'étaler, on peut s'aider d'une silpat car c'est un peu dure

Faire des bandes et couper les viennoiseries, les rouler, et les poser sur une plaque.

la réalisation des croissants:

la réalisation des chocolatines:

Faire pareil avec l'autre pâte et laisser reposer dans le four froid fermé pendant 2 h environ.

Si les viennoiseries ne lèvent pas bien au bout de 1h30, il suffit de mettre le four à 40° pour aider leur poussée.

 Dorer les viennoiseries à l’œuf et faire cuire environ 15 min à 180° en mettant un ramequin d’eau dans le bas du four.

 

A la sortie du four, les entreposer sur une grille pour les faire refroidir.

Comments

[IML]

Bonjour Valérie, j'aime votre croissants et chocolatines, merci.

[martinelandes]

Bonjour Valérie,
J'aime beaucoup votre blog auquel je me réfère très souvent (c'est Marylise qui m'avait donné l'adresse).
Le gâteau au fromage blanc vient de sortir du four (je l'ai fait avec des fraises) et là, je viens de faire la pâte pour les viennoiseries qui cuiront donc demain.
Mais, à quelle température doit on faire cuire ces viennoiserie ? je ne vois pas sur la recette.;;
Merci beaucoup d'avance, en espérant que vous ayez lu ce message avant demain matin.

[Coriandre-et-cie]

bonjour valerie
jetais contente de te revoir hier
tes croissants waouhhhhh
mais dis moi
chui en train de vouloir en faire pour demain mais du coup jzi un doute quant a la quantite de levure fraiche
tu dis 1/2paquet mais hier a latelier vous avez parle de deux sortes de paquet 25 g et 42 g
et la cest 500g de farine
donc mon 1/2 paquet de 25 ... ca fait 12,5 et on compte normalement 20g pour 500g
ohhhhh valerie ! le doute me gagne !
vas tu voir mon message ?

merci beaucoup

[motus17]

Valérie, explications qui sont parfaites.
J'étais très contente de vous revoir.
Je vous embrasse
jacqueline

[coriandre-et-cie]

c'est ENFIN ...au frigo !
merci valérie !!!!