31 janvier 2009
Paëlla maison
Il y a quelques temps déjà, nous avons dégusté une délicieuse paella préparée par mon kiné Ramon qui est espagnol....
J'ai fait "la petite main" en prenant des notes pour la refaire un de ces jours à la maison!
Nous avons donc commencé par couper 2 poivrons rouges, 2 oignons et 2 piments verts en petits dés.
J'ai ensuite émincé 8 gousses d'ail en tout petits morceaux.
Nous avons pelé et coupé 4 tomates
Dans le grand plat à paella, il a versé l'huile d'olive directement ramenée de Madrid, pour y faire revenir les poivrons, oignons piments.
Il a ajouté l'ail et finalement les tomates.
A ce moment là, on met 2 bonnes c à s de paprika.
Le matin, Ramon avait préparé un bouillon en faisant cuire des têtes de merlu, de gambas avec du sel et 2 feuilles de laurier.Il a ajouté 500 g de lotte, 500 g de seiche et 500 g de queues de langoustines et mit à cuire l'ensemble pendant 20 min.
Au bout de ce temps on enlève la lotte, les langoustines et la seiche et on continue la cuisson pendant 1/4 d'heure.
Il ne reste plus qu'à mixer le tout et à filtrer pour obtenir le bouillon qui servira à faire cuire le riz.
Les tomates étant revenues, on ajoute la lotte et la seiche que nous avons coupé en petits dés et finalement le riz.
Il faut compter 1 verre de riz par personne
Le riz que nous avons utilisé venait directement de Madrid( c'était un riz rond spécial paella)
Lorsque le riz est translucide, on ajoute le bouillon et le safran : 2 verres de bouillon par verre de riz et on laisse cuire doucement après avoir posé les crustacés(ouverts au préalable).Nous avons mis des palourdes, les langoustines cuites le matin dans le bouillon, des grosses moules et quelques gambas.
Pour servir avec la paella,Ramon a préparé un aïoli avec 1 oeuf entier, 2 gousses d'ail, 1/2 jus de citron, du sel et de l'huile d'olive, le tout réalisé au mixer plongeant et merveilleusement réussi !
Le repas était délicieux et je pense que dès le printemps je tenterai toute seule l'expérience de cette paella.....
15 janvier 2009
le lait de soja au thermomix
Je suis très contente d'avoir réalisé du lait de soja au Thermomix sans aucune difficulté......
ingrédients:
150 g de soja jaune
1.4 l d'eau
Faire tremper le soja pendant une nuit entière en changeant son eau au moins une fois
Rincer les grains qui ont doublé de volume
Mettre dans le bol du Thermomix, ajouter 500 g d'eau et mixer 30 sec à vit 10.
Ajouter 900 g d'eau et cuire 30 min à 80 °, vit 2 sans le couvercle
Une mousse se forme sur le lait il faut bien l'écumer car elle est très amère.
Au bout de ce temps, filtrer le mélange obtenu : On obtient environ 1.5 l de lait de soja et des résidus appelés Okara qui peuvent être utilisés pour réaliser des galettes végétales(la recette viendra...)
Les utilisations:
On peut réaliser du riz au lait, une pâte à crêpes, une quiche sans pâte, une béchamel ou encore des crèmes desserts.
Il permet de réaliser du tofu maison:
Du tofu soyeux si on ne l'égoutte pas beaucoup
Du tofu ferme si on le laisse égoutter longtemps
J'ai ensuite tester le tofu maison soyeux.....
J'ai chauffé 5 min à 80°, 500 g de lait de soja
Dans 1/2 verre d'eau , j'ai mélangé 1/2 c à c de Nigari( on trouve ce produit dans les magasins Bio avec le sel )
J'ai versé sur le lait et remuer 20 sec à vit 3 et j'ai laissé reposer 15 min avant de le filtrer au dessus d'une passoire recouverte d'une gaze.
J'ai versé la préparation dans un récipient hermétique pour l'utiliser ultérieurement.....j'en ai fait une quiche sans pâte que j'ai réalisé avec :
100 g de farine
1 oeuf
le tofu soyeux
300 g de lait de soja
Sel, poivre, herbes de Provence
Mélanger le tout 30 sec à vit 5
Verser dans un moule et ajouter 2 tranches de jambon blanc émincé, des dés de poivrons verts et 1 carotte râpée
Saupoudrer avec de la levure de bière en paillette et cuire 30 min à 200°
Nous avons beaucoup apprécié le résultat et je vais réaliser très souvent du lait de soja pour de nouvelles expériences...
09 janvier 2009
Naans au fromage
J'ai réalisé cette recette suite à la demande d'une lectrice qui m'a demandé mon avis sur la recette qu'elle avait trouvé et son adaptation au Thermomix.....
Comme nous avons un atelier sur la cuisine indienne la semaine prochaine, j'ai eu envie de la tester de suite pour bien maîtriser mon sujet....
Mon adaptation au Thermomix:
Ingrédients:
200 g de farine
1 yaourt nature
10 g de sucre
5 g d'huile
1 c à c de levure chimique
1/2 c à c de sel
50 g d'eau
8 fromages "Vache qui rit"écrasés à la fourchette
Mettre la farine, le sucre, l'huile, la levure et le sel dans le bol et mixer 10 sec à vit 5
Ajouter le yaourt et pétrir pendant 1 min
Ajouter l'eau et pétrir de nouveau 2 min
La pâte est très collante, la verser sur une plaque farinée et la jeter plusieurs fois sur la plaque pour bien la fariner et la battre en même temps
Quand elle ne colle plus, la huiler légèrement et la laisser lever 4 h dans le four éteint et fermé
Au bout de ce temps, partager le pâton en 4
Étaler chaque morceau avec un rouleau et mettre au centre 1/4 du fromage.
Rabattre les bords comme pour une aumonière, bien souder et étaler en un cercle régulier
Pour la cuisson:
Chauffer un poële à feu bien vif et mettre la galette à cuire 2 min de chaque côté avant de réserver
J'ai servi mes Naans avec un carré de porc et une cuisse de dine marinés avec de l'huile et des épices( cumin, coriandre, gingembre, cannelle,poivre,cardamome, graines de moutarde, fénugrec)
Je l'ai fait cuire 45 min à 210° sur un lit de carottes, oignons et pommes de terre en le retournant et l'arrosant
régulièrement.....
Nous avons beaucoup aimé et je referai ces naans pour l'atelier de cuisine.....
05 janvier 2009
Lait de riz et d'amandes
Tout d'abord je remercie toutes les personnes qui m'ont envoyées de gentils messages et je vous souhaite à mon tour une bonne année 2009......
Depuis 15 jours, je lis des ouvrages de cuisines diététiques et notamment un "Laits et yaourts végétaux faits maison" d'Anne Brunner et j'ai testé plusieurs des recettes pour les adapter au Thermomix car ce robot permet de simplifier énormément les manipulations de ce genre de réalisation et de diminuer le coût de revient car on se contente de n'acheter que les matières premières....
Voici donc la 1ère des recettes de cette catégorie....
Lait de riz et d'amandes:
Ingrédients:
75 g de riz Thaï
75 g d'amandes effilées
1.5 l d'eau
Mettre les ingrédients dans le bol du robot et programmer 20 min à 90 °, vit 2
Laisser le couvercle sur le bol
Après cuisson, laisser reposer 15 min
Vider 800 ml de liquide dans un récipient et mixer le reste du bol pendant 1 min à vit 10
Remettre le liquide et mixer de nouveau 30 sec à vit 6
A l'aide d'un chinois filtrer le mélange pour enlever les résidus mais le robot est si puissant qu'il ne reste quasiment rien dans la passoire!
Conserver le lait refroidi au frigo et le consommer dans les 48 h
Pour l'utiliser on peut le saler très légèrement car il est évidemment sans sel
Si le mélange se décompose légèrement il suffit de secouer le flacon dans lequel on le conserve.
Les utilisations:
Faire fondre du chocolat à croquer avec le lait et déguster un délicieux chocolat chaud très digeste.
Réaliser une purée au Thermomix en utilisant ce lait et sans ajouter de beurre à la fin : Un véritable coup de coeur!
Réaliser une béchamel selon la recette du livre Thermomix en remplaçant le beurre par 25 g d'huile d'olive : Une béchamel anti-cholestérol
Ce délicieux lait a fait 'unanimité à la maison et notre coup de coeur est allé pour la purée pommes de terre -carotte que j'ai réalisé avec .
Je l'ai servi avec un filet mignon grillé et c'était excellent.....