15 juin 2007
Atelier culinaire sur le Thermomix : les recettes
Voici tout d'abord le Gaspacho au siphon :
J'ai déjà noté la recette du gaspacho, la voici
On prend la moitié de la préparation, on ajoute 70 g de vinaigre de vin, 30 g d'huile d'olive et on mixe l'ensemble dans le robot
Dans le siphon on ajoute la crème liquide à part égale avec le gaspacho, on ferme et on mélange le tout en secouant avant de rajouter les cartouches de gaz .Nous avons réalisé la mousse dans 1 siphon de 1 l c'est pour cela qu'il fallait 1/2 l de gaspacho et 1/2 l de crème liquide
Voilà ensuite les quenelles de volaille :
Mixer 500 g d'escalopes de poulet avec 2 échalotes, 4 blancs d'oeufs,du fromage frais style Saint-moret, de la coriandre et du sel et du poivre
Mixer 20 secondes à 6
Façonner les quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe et les poser sur le varoma pour les cuire 15 min à température varoma
Pour servir nous avons réalisé un coulis de tomates :
1 boite de tomates pelée et égouttée+1 oignon+2 échalotes+du thym et du sel et du poivre
Mixer quelques secondes à vitesse 5 et cuire 15 min à 100° vitesse 3 après avoir posé 2 feuilles de sauge sur le coulis
La recette des gougères :
80 g de beurre
120 g de farine
3 oeufs
130 g de gruyère râpé ou de roquefort 5( nous avons réalisé les 2 sortes )
1 cuil à café de sel, poivre
Mettre le beurre, le sel, le poivre et 150 g d'eau dans le bol et régler 5 min à 90 ° vitesse 1
Plonger le bol dans l'eau froide pour refroidir la pâte
Ajouter les oeufs par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vitesse5 et laisser tourner 30 sec
Ajouter le gruyère ou le roquefort et mixer 30 sec. à vitesse 2
Avec la poche à douille disposer des tas de pâte
Battre 1 oeuf et dorer les gougères en trempant une fourchette dans l'oeuf battu et en badigeonner légèrement la préparation
Cuire dans le four préchauffé à 210° pendant 20 min
Les gougères au roquefort étaient plus relevées et plus originales que celles plus classiques au gruyère mais c'est une affaire de goût !
les petits flans de fèves :
Cuire 400 g de fèves dans le panier en ayant mis 3 gobelets d'eau dans le bol
Mettre à puissance varoma et laisser 20 min
Vider l'eau et verser les fèves dans le bol, Mixer quelques secondes à vitesse 1
Mettre dans des ramequins
Préparer le flan :
Mettre 5 oeufs, 4 gobelets de lait, 50 g de gruyère, du sel et du poivre et mixer 10 secondes à 1
Verser sur les fèves
Cuire au bain-marie 40 min à 150 °
Pour finir le jus de fruits :
On prend :
3 carottes pelées
1 citron et on enlève juste les bouts
1 orange pelée à vif
50 g de sucre
On mixe le tout 1 min à 9 ou 10
On rajoute des glaçons et de l'eau pour obtenir 1 l
On mixe de nouveau 1 min à 10 et on filtre le tout avec le panier de cuisson.
c'est frais et délicieux pour déguster par une après-midi chaude comme samedi !
Je remercie encore Philippe Gaudou pour cette après-midi et je regrette encore de n'avoir pas pu rester pour le repas du soir, surtout que j'ai appris le menu et qu'il me plaisait bien !
Je pense d'ailleurs aller y manger en famille très prochainement....