21 juin 2009
Mon cake préféré
Il y a plusieurs années que je cherchais "la recette" et chaque fois il y avait quelque chose qui n'allait pas: trop gras, trop sec, trop calorique.....et dimanche dernier pour le pique-nique des bloggeuses au parc Bordelais, j'ai enfin dégusté un cake parfait et lorsque j'ai lu la recette je me suis aperçue que ce cake est super diététique....
Merci beaucoup Anne pour ta recette et comme j'aime les défis j'ai voulu en préparer une version salée que je vous livre ci dessous...
Ingrédients:
90 g d'un mélange d'amandes et noix de cajou
90 g de concentré de tomates
180 g de vin blanc
1 œuf
50 g d'huile d'olive
1/2 c à c de sel
400 g de farine T45
1 sachet de levure
Poivre, herbes de Provence, paprika
100 g de concombre en dés
100 g de poivrons verts émincés
30 g de tomates séchées en petits morceaux
Mettre les amandes et les noix de cajou dans le bol du Thermomix et mixer 3 sec à vit 5.Réserver.
Mettre dans le bol le concentré de tomates, le vin blanc, l'huile d'olive, l'œuf , le sel et les épices et mixer 20 sec à vit 5.
Ajouter la farine et la levure et mixer 30 sec à vit 5.
Ajouter le concombre, les tomates séchées et le poivron et mixer 20 sec en sens inverse, vit 4.
Rajouter les fruits secs réservés.
Verser dans 2 moules à cake et laisser cuire 30 à 40 min à 180°.
Laisser reposer 10 min et démouler.
Ce cake est délicieux avec une salade et se conserve bien enveloppé dans du film plastique...
Pour la version sucrée, j'ai adapté la recette d'Anne au Thermomix.
Ingrédients:
90 g d'un mélange d'amandes et de noix de cajou
2 oranges pelées à vif
1 zeste de citron
1 œuf
220 g de sucre
40 g d'huile de tournesol
400 g de farine T45
1 sachet de levure
3 pincées de sel
150 g d'abricots frais coupés en morceaux
60 g de cassis surgelés
50 g de cranberries séchées
Mettre les amandes et les noix dans le bol du Thermomix et mixer 3 sec à vit 5.Réserver.
Mettre les oranges dans le bol et mixer 1 min à vit 9.
Ajouter l'œuf, le sucre, l'huile, le sel et le zeste de citron et mixer 20 sec à vit 5.
Ajouter la farine et la levure et mixer 30 sec à vit 5.
Mettre les fruits, les amandes et les noix de cajou et mixer 20 sec en sens inverse, vit 4.
Verser dans 2 moules à cake et cuire 30 à 40 min à 180 °.
Ces deux recettes sont à essayer absolument en changeant évidemment selon son inspiration les légumes et les fruits utilisés....ou bien-sûr de tester la recette originale qui est parfaite....
15 juin 2009
Roses briochées et croissants à la confiture
une recette que j'ai réalisé au dernier atelier culinaire Thermomix.....
Ingrédients:
600 g de farine T45
40 g de levure de boulanger
300 g de lait
50 g de beurre ou d’huile
d’olive
80 g de sucre en poudre
1 c à c de sel
Parfum (vanille, fleur
d’oranger,….)
Mettre le lait et la levure dans
le bol et programmer 1 min 30 à 37°, vit 2.
Ajouter le reste des ingrédients et pétrir 4 min.
Laisse lever 40 min dans le bol
avant de rabattre la pâte pour la façonner pour obtenir 12 roses.
le façonnage:
on étale la pâte en un cercle régulier fendu en 4 parties régulières
on pose 2 carrés de chocolat au centre
on façonne la rose
Avec le reste de pâte j'ai réalisé 8 croissants
on étale la pâte
on pose la confiture et on rabat
on coupe la pâte et et on passe chaque morceau de pâte tout autour du croissant
Ces 2 réalisations sont l'œuvre de ma fille Laura, je me suis contentée de la guider et de faire les photos...
Poser les roses briochées dans des moules à muffins et laisser lever 45 min.
Poser les croissants sur une feuille silicone
Dorer à l’aide d’un œuf et
enfourner dans le four froid en programmant 180°.
Cuire environ 20 min avant de laisser refroidir sur une grille.
On peut réaliser une version salée en utilisant la recette de la tresse Suisse et en garnissant les roses de jambon, crème de fromage, ratatouille,…..au gré de son imagination…
03 juin 2009
Organiser un buffet pour 30 personnes
J'ai eu l'occasion de préparer un buffet pour un double anniversaire.......
Voici en quelques images et explications le déroulement culinaire de cette journée......
Nous avons voulu préparer un buffet en plein air tout en simplicité et en fraicheur.Pour cela, nous avons décidé de séparer ce buffet en 4 étapes:
-L'apéritif et ses mises en bouche
-Les salades et plats salés
-Le dessert avec ses 2 gâteaux
-Le café et ses mignardises pour finir sur de la douceur et des gourmandises
1.L'apéritif
Il était composé de petites brochettes de fruits réalisée 2 h plus tôt, fromages et olives juste sorties du réfrigérateur pour plus de fraicheur....
-Quelques bâtonnets de carottes et des radis
-Des minis pizzas de différentes formes garnies de coulis de tomates, jambon, gruyère et chèvre
J'ai réalisé ces dernières quelques jours plus tôt, je les ai précuites 10 min et je les ai congelé dans les moules.J'ai sorti le matin même du congélateur et je les ai cuites 10 min à 150° pour qu'elles soient croustillantes et comme fraiches
La recette de la pâte à pizza:
10 g de levure de boulanger
100 g d'eau
100 g de lait
350 g de farine T55
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1/20 cuil à café de sel
Mettre la levure , l'eau et 10 g de lait dans le robot et régler 1min 30 à 37 ° vitesse 2
Ajouter la farine, l'huile et le sel et mixer 2 min sur pétrin
Au bout d'1 min , ajouter les 90 g de lait restant
Laisser reposer la pâte 1 h
-Des petites quiches sans pâte:
100g de farine
500ml de lait
3oeufs
100g de gruyère râpé
On mélange le tout et on verse dans des petits moules en silicone .
'ai mis dans chaque alvéole au préalable du jambon et des poivrons verts dans certains et du saumon fumé et des poivrons rouges pour les autres.
Mettre au four à 180 ° pour 15 min environ.Après refroidissement, j'ai congelé le tout et j'ai décongelé le matin doucement avant de réchauffer 10 min à 150°.
-Des petits roulés jambon-tartare et salade
6 tranches de jambon blanc
1 pot de fromage « tartare » ail et fines herbes
6 feuilles de salade sans les côtes centrales
Tartiner le jambon de fromage, poser la salade et rouler en serrant un peu.
Laisser au moins une nuit au frais et couper en tranches en maintenant avec un pique, il permettra aux invités de se servir facilement.
2.les salades et plats:
-J'ai réalisé une salade russe la veille car je trouve qu'elle révèle plus ses saveurs en attendant un peu
700 g de pommes de terre cuites en dés
300g de carottes cuites en dés
70 g de cornichons émincés
70 g d'olives vertes
1 poivron rouge en petits morceaux
2 boites de thon en miettes
4 oeufs durs coupés en morceaux
une mayonnaise légère réalisée avec un œuf entier , 1 c à s de moutarde et 200 g de fromage blanc que l'on bat progressivement comme on le ferait avec de l'huile, il ne reste plus qu'à bien relever sa mayonnaise et la mélanger au reste des ingrédients
-La galantine de poulet :
300 g de poivrons, 100 g de
chaque couleur
900 g de blancs de poulet
couper en morceaux
Sel, poivre et épices
1 gousse d’ail
10 feuilles de sauge ou de
basilic
300 g de yaourt nature brassé
2 c à s de mayonnaise
Mettre les morceaux de
poivrons dans le bol et mixer 3 sec, vit 5
Réserver
Mettre la moitié du poulet et
mixer 10 sec, vit 7. Réserver et mixer l’autre moitié
Mettre le poulet et les poivrons dans le bol, assaisonner et mixer 5 sec, vit 3 pour obtenir un
mélange homogène
Poser un film étirable sur le
plan de travail et répartir la moitié de la préparation en un long boudin
Envelopper la préparation de
façon hermétique et mettre un 2ème film alimentaire pour que la
papillote soit bien étanche
Faire pareil avec la 2ème
moitié de la préparation
Les poser dans le
« Varoma »
Verser 600 g d’eau dans le
bol, poser le « Varoma » et cuire 30 min/ Varoma / vit 1
Laisser refroidir 3 h au
frigo et couper la viande en tranche pour la servir avec la sauce
La sauce :
Mettre la sauge et l’ail dans
le bol et mixer 4 sec à vit 7
Insérer le fouet, ajouter le
yaourt et la mayonnaise, et, mixer 10 sec à vit 4
J'ai réalisé aussi un coulis de tomate la veille au soir pour servir en accompagnement
Pour la galantine, je l'ai préparé quelques jours plus tôt, je l'ai mise au congélateur et je l'ai laissé décongelé la veille dans le réfrigérateur
-Des tartes au saumon et au poireau
pâte à tarte (recette tupperware)
200 g de poireaux
150 g de saumon fumé
200 g de crème fraiche
3oeufs
sel et poivre
Faire revenir le poireau émincé 5 min avec de l'huile d'olive
Verser sur les fonds de tarte, disposer le saumon fumé et enfin la crème battue avec les oeufs et l'assaisonnement
Cuire 15 min à 180° et congeler après refroidissement.Sortir les tartes le matin même et laisser décongeler doucement avant de passer au four 10 min à 150° pour redonner un peu de couleur et réchauffer la tarte comme si elle était juste cuite.....
-Un cake courgettes-tofu-parmesan
100g de farine
50 g de farine de soja toasté
1/2 sachet de levure
2 oeufs
75 g de tofu soyeux
50 g d'huile d'olive
30 g de crème légère
100 g de lait
30 g de parmesan
1 courgette
Sel, poivre, paprika
Mettre tous les ingrédients dans un robot et mixer 1 min environ pour tout mélanger
Verser dans un moule et cuire 40 min à 180°
J'ai réalisé ce dernier la veille car il reste très moelleux en le conservant au réfrigérateur.
-Une salade de crudités :
batavia, jeunes pousses, concombre, maïs, tomate assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique
-Une assiette de charcuterie pour les irréductibles....
chorizo, saucisse sèche et gruyère en fines lamelles, jambon accompagné de melon
Après une petite pause les gâteaux d'anniversaire sont arrivés
-Un gâteau « Arlequin » pour le papa qui fêtait ses 50 ans....
-Un fraisier "à ma façon " pour les 20 ans de sa fille.....
La recette de l'arlequin :
Je l'ai réalisé une semaine plus tôt et je l'ai décongelé la veille au soir doucement dans le frigo
Voici la recette du fraisier
Le biscuit roulé:
3 oeufs
150 g de sucre
90g de farine
1/2 sachet de levure
Séparer le blanc des jaunes
Battre les jaunes avec 100 g de sucre pour faire blanchir
Monter les blancs et incorporer le sucre restant
Mélanger1/4 des blancs aux jaunes puis doucement les reste
Incorporer finalement la farine mélangée avec la levure
Etaler sur une plaque et cuire 10 à 12 min à 210°
J'ai réalisé 2 biscuits pour faire ce gâteau
La crème bavaroise à la vanille
Crème anglaise:
250g de lait
1/2 gousse de vanille
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
Préparer la crème en mettant tous les ingrédients dans le robot et régler 7 min à vitesse 4 et à 80°
Mettre la crème à refroidir après avoir mis 6 feuilles de gélatine réhydratée dans de l'eau et essorée
Battre 250 g de crème liquide en chantilly
Incorporer la crème anglaise refroidie
Le montage:
Poser le biscuit dans le cercle, imbiber de sirop au rhum(100 g de sucre chauffé avec 100 g d'eau et 30 ml de rhum)
Mettre une couche de bavaroise, des fraises émincées, de la crème bavaroise pour recouvrir et terminer par le biscuit roulé.
le gâteau a été congelé quelques jours plus tôt avant de le laisser décongelé doucement la veille au soir dans le frigo
2 h avant de servir j'ai fait fondre un peu de confiture de fraises et avec un pinceau j'ai imbibé le dessus du gâteau, j'ai posé quelques garriguettes coupées en deux et des morceaux de nougatine pour coller sur les bords du gâteau
La recette de la nougatine:
150g de sucre
70g d'eau
75g d'amandes hachées
Cuire l'eau et le sucre jusqu'à l'ébullition pour obtenir un sirop
Verser dedans les amandes et verser sur une feuille de silicone genre »silpat »
Cuire 12 à 15 min à 190° pour obtenir une couleur dorée
Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes.La nougatine se conserve 2 jours à température ambiante.
4.Les mignardises:
-Des rochers noix de coco:
1 cuil à soupe de farine
100 g de sucre
100 g de noix de coco
2 oeufs
40 g de compote de fruits ( pommes, poires, abricots...)
Mélanger la farine, le sucre et la noix de coco
Ajouter les oeufs et la compote
Mettre la préparation dans des petites empreintes en silicone et enfourner 15 min à 180 °
-Des cannelés:
½ l de lait
125 g de farine
1 c à s de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
225 g de sucre
3 oeufs
Casser 2 œufs et 1 jaune
Battre le tout
Faire bouillir le lait et verser sur les oeufs et laisser refoidir
Mélanger le sucre, la farine et le beurre
Verser sur le mélange refroidi
Ajouter 2 c à s de coca(la boisson pour aider à la caramélisation!)
Repos 24 h au frais
Remplir les moules au ¾
Cuire à 220° pendant 10 min puis 20 min à 180°
Le temps est un peu plus long avec des moules plus grands
-Des financiers
4 blancs d'oeufs
200 g de sucre glace
115 g de poudre d'amandes
135 g de beurre fondu
40 g de farine
Mélanger le sucre, la poudre d'amandes, la farine et les blancs non battus
Faire bouillir le beurre et verser sur le reste
Mettre dans des empreintes et cuire à 180 ° pendant 12 à 15 min
Toutes les mignardises ont été congelées à plat sur une plaque et rangées dans des poches après congélation.
1 heure avant le début de l'anniversaire, j'ai tout disposé congelé sur les plats pour leur laisser le temps de décongeler tranquillement
Une journée bien remplie avec un temps parfait, j'oserai presque dire que le repas était " pas mal " lui aussi....
Une absente toutefois à qui je dédie ce post....
"Fanny, c'était aussi bien que pour ton anniversaire!"
24 avril 2009
Verrines Concombre-Crevettes
Une recette délicieuse pour un apéritif ou un entrée tout en légèreté....
Ingrédients:
450 g de concombre
160 g de lait de coco
1 c à moka d'agar-agard'agar-agar
100 g de crevettes décortiquées
4 pincées de sel
10 g d'huile d'olive
Quelques brins de ciboulette ciselée
Éplucher le concombre et le mixer 15 sec à vit 10
Cuire 6 min à Varoma, vit 2
Ajouter le lait et cuire 5 min à Varoma, vit 2.Dès que le mélange bout, mettre l'agar-agarl'agar-agar.
Mettre la ciboulette, les crevettes coupées en morceaux, l'huile, le sel et mélanger 20 sec en sens inverse, vit 2
Verser dans des verrines et laisser 2 h au frais avant de déguster.
Avant de servir, saupoudrer les verrines de paprika et de graines de sésame.
Avec ces quantités, j'ai réalisé 9 verrines de petites tailles.
C'est simple, rapide, délicieux et léger.....
07 avril 2009
biscuits apéritifs
Une recette très simple à réaliser qui m'a été donné par une cliente du Thermomix que je remercie car j'apprécie beaucoup ces délicieux biscuits maison!
Ingrédients:
250 g de farine T110
1 sachet de levure chimique
100 g d' huile d' olive
80 g de vin blanc sec
4 tomates séchées
1 c à s d'anis vert en grains et 2 pincées de sel
Mettre tous les ingrédients dans le bol et pétrir pendant 1 min.
Sortir la pâte, l'étaler et découper des biscuits
Mettre au four préchauffé à 180 ° pendant environ 15 min
Sortir et laisser refroidir sur une grille
Se conserve très bien dans une boite hermétique.
J'adore cette recette car elle est simple et rapide et que cela permet de changer des biscuits apéritifs industriels......
06 mars 2009
Guimauves au Thermomix
Une recette facile que j'ai trouvé sur le blog" 100 pour cent gourmande "......
Ingrédients:
260 g de sucre
3 blancs d'œufs
9 feuilles de gélatine trempées dans l'eau
1 c à s de vanille liquide
Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec à vit 10, enlever 60 g de sucre et laisser le reste
Insérer le fouet, verser les blancs et programmer 5 min à 90 °, vit 4
Après 3 min, ajouter la gélatine essorée dans le bol
Mettre le parfum et programmer 3 min à vit 4 pour faire baisser la température à 60 °
Saupoudrer des empreintes silicones du sure glace restant à l'aide d'une passoire fine et verser la pâte à guimauves.
Saupoudrer du sucre restant et garder 3 h au frais avant de démouler
Après démoulage, rouler une dernière fois dans le sucre glace et laisser sécher sur une grille avant de déguster.
Le Thermomix permet de réaliser des guimauves de façon très simple et rapide.
On peut aussi les tremper dans le chocolat de couverture une fois sèche pour varier les plaisirs....car avec ces proportions on réalise une quantité assez conséquente de guimauves......
24 février 2009
Chocolat maison
J' ai tenté de nouveau l'expérience des chocolats maison.......
La recette est ici.....
La seule différence est le chocolat que j'ai utilisé.
En fait, une de mes amies est la soeur du propriétaire des Chocolats Cadiot-Badie et elle a eu la merveilleuse idée de m'offrir du chocolat de couverture qui vient directement de chez son frère....donc j'ai obtenu de délicieux chocolats qui ont été apprécié autour de moi !
La prochaine étape :
Une visite à l'usine Cadiot-Badie de Pessac en Mai car en ce moment c'est la préparation de Pâques et ils sont trop occupés pour s'occuper d'une "curieuse" qui a des pleins de questions à poser pour faire des chocolats à la maison !
Il me restait du chocolat tempéré, donc eu l'idée de faire des chocolats faciles!!!
la recette:
100 g de sucre glace
100 g de noix de coco
20 g de crème liquide
Mélanger bien le tout
J'ai réalisé des petites boules de coco et je les ai trempé dans le chocolat restant avant de les poser sur une feuille de rhodoïd en saupoudrant certains de noix de coco
Ce sont des chocolats très facile à faire contrairement au premier et le résultat est délicieux....
La prochaine fois que je retente l'expérience chocolat,j'achète une 2ème plaque de polycarbonate car 36 chocolats c'est peu et le plus long est de nettoyer la cuisine....ça salit beaucoup!!!!
donc je récidive bientôt car... Pâques approche.....
10 février 2009
Gâteau chocolat- betterave
Une recette que j'ai trouvé il y a 15 jours sur le blog de Joëlle et que j'ai réalisé 3 fois depuis car elle plaît vraiment beaucoup.....
ingrédients:
100 g de farine
250 g de chocolat noir
3 oeufs
200 g de sucre de canne
100 ml d'huile
2 c à c de levure chimique
50 g de poudre d'amandes
250 g de betteraves crues et pelées(1 grosse ou 2 petites)
Mettre la betterave dans le bol et mixer 20 sec à vit 7, racler le bol.
Ajouter les oeufs, le sucre, l'huile et mixer 1 min à vit 5, racler le bol.
Ajouter la farine et la levure et mixer 30 sec à vit 5
Faire fondre le chocolat 4 min au micro-onde à 300W et le rajouter dans le bol
Mixer 30 sec à vit 5 et verser dans des moules à muffins individuels(j'en ai fait 14)
Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180 °
La cuisson demande environ 25 à 30 min: le gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche.
Ce gâteau est encore meilleur le lendemain et peut se consommer 3 jours après sa réalisation: il ne sèche pratiquement pas!
Un gâteau que je vais réaliser encore souvent car il est simple, savoureux et on peut le préparer à l'avance....
Pour un côté festif: un glaçage au chocolat dessus et une crème anglaise!!!!
31 janvier 2009
Paëlla maison
Il y a quelques temps déjà, nous avons dégusté une délicieuse paella préparée par mon kiné Ramon qui est espagnol....
J'ai fait "la petite main" en prenant des notes pour la refaire un de ces jours à la maison!
Nous avons donc commencé par couper 2 poivrons rouges, 2 oignons et 2 piments verts en petits dés.
J'ai ensuite émincé 8 gousses d'ail en tout petits morceaux.
Nous avons pelé et coupé 4 tomates
Dans le grand plat à paella, il a versé l'huile d'olive directement ramenée de Madrid, pour y faire revenir les poivrons, oignons piments.
Il a ajouté l'ail et finalement les tomates.
A ce moment là, on met 2 bonnes c à s de paprika.
Le matin, Ramon avait préparé un bouillon en faisant cuire des têtes de merlu, de gambas avec du sel et 2 feuilles de laurier.Il a ajouté 500 g de lotte, 500 g de seiche et 500 g de queues de langoustines et mit à cuire l'ensemble pendant 20 min.
Au bout de ce temps on enlève la lotte, les langoustines et la seiche et on continue la cuisson pendant 1/4 d'heure.
Il ne reste plus qu'à mixer le tout et à filtrer pour obtenir le bouillon qui servira à faire cuire le riz.
Les tomates étant revenues, on ajoute la lotte et la seiche que nous avons coupé en petits dés et finalement le riz.
Il faut compter 1 verre de riz par personne
Le riz que nous avons utilisé venait directement de Madrid( c'était un riz rond spécial paella)
Lorsque le riz est translucide, on ajoute le bouillon et le safran : 2 verres de bouillon par verre de riz et on laisse cuire doucement après avoir posé les crustacés(ouverts au préalable).Nous avons mis des palourdes, les langoustines cuites le matin dans le bouillon, des grosses moules et quelques gambas.
Pour servir avec la paella,Ramon a préparé un aïoli avec 1 oeuf entier, 2 gousses d'ail, 1/2 jus de citron, du sel et de l'huile d'olive, le tout réalisé au mixer plongeant et merveilleusement réussi !
Le repas était délicieux et je pense que dès le printemps je tenterai toute seule l'expérience de cette paella.....
15 janvier 2009
le lait de soja au thermomix
Je suis très contente d'avoir réalisé du lait de soja au Thermomix sans aucune difficulté......
ingrédients:
150 g de soja jaune
1.4 l d'eau
Faire tremper le soja pendant une nuit entière en changeant son eau au moins une fois
Rincer les grains qui ont doublé de volume
Mettre dans le bol du Thermomix, ajouter 500 g d'eau et mixer 30 sec à vit 10.
Ajouter 900 g d'eau et cuire 30 min à 80 °, vit 2 sans le couvercle
Une mousse se forme sur le lait il faut bien l'écumer car elle est très amère.
Au bout de ce temps, filtrer le mélange obtenu : On obtient environ 1.5 l de lait de soja et des résidus appelés Okara qui peuvent être utilisés pour réaliser des galettes végétales(la recette viendra...)
Les utilisations:
On peut réaliser du riz au lait, une pâte à crêpes, une quiche sans pâte, une béchamel ou encore des crèmes desserts.
Il permet de réaliser du tofu maison:
Du tofu soyeux si on ne l'égoutte pas beaucoup
Du tofu ferme si on le laisse égoutter longtemps
J'ai ensuite tester le tofu maison soyeux.....
J'ai chauffé 5 min à 80°, 500 g de lait de soja
Dans 1/2 verre d'eau , j'ai mélangé 1/2 c à c de Nigari( on trouve ce produit dans les magasins Bio avec le sel )
J'ai versé sur le lait et remuer 20 sec à vit 3 et j'ai laissé reposer 15 min avant de le filtrer au dessus d'une passoire recouverte d'une gaze.
J'ai versé la préparation dans un récipient hermétique pour l'utiliser ultérieurement.....j'en ai fait une quiche sans pâte que j'ai réalisé avec :
100 g de farine
1 oeuf
le tofu soyeux
300 g de lait de soja
Sel, poivre, herbes de Provence
Mélanger le tout 30 sec à vit 5
Verser dans un moule et ajouter 2 tranches de jambon blanc émincé, des dés de poivrons verts et 1 carotte râpée
Saupoudrer avec de la levure de bière en paillette et cuire 30 min à 200°
Nous avons beaucoup apprécié le résultat et je vais réaliser très souvent du lait de soja pour de nouvelles expériences...