05 novembre 2009
Saucisses au chou et papet vaudois
Une recette ramenée de Suisse où je viens de passer quelques jours de vacances .....
C'est une recette typique du canton de Vaud et un vrai plat d'hiver
Ingrédients:
2 saucisses au chou
4 blancs de poireau
4 grosses pommes de terre
1 oignon
2 c à s de crème
Les saucisses au chou ressemblent un peu à la saucisse de Morteau hormis le fait que celles-ci contiennent du chou et ont un arrière goût de choucroute
Piquer les saucisses en 3 endroits avec un demi pique pour éviter de les transpercer
Les mettre à cuire 30 min dans une marmite d'eau bouillante
Égoutter et garder au chaud
Pendant ce temps, préparer le "papet Vaudois"
Ébouillanter les poireaux quelques minutes pour éviter l'acidité et l'amertume
Faire revenir doucement l'oignon émincé avec à peine d'huile d'olive, ajouter les poireaux rincés et couper en morceaux
Laisser mijoter quelques minutes avant d'ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés
Couvrir d'eau et laisser cuire 10 à 15 min à couvert
Au bout de ce temps, écraser les légumes au presse purée, assaisonner et ajouter la crème.
Pour ma part j'ai utilisé de la crème de soja et elle va parfaitement.
C'est une purée très douce qui s'accorde très bien avec le goût plus prononcé de la saucisse au chou
Une découverte gustative très agréable......que je testerai avec de la saucisse de Morteau prochainement
Merci Myriam de cette recette que toute la famille a beaucoup apprécié....on a tout fini....il ne restait rien......
15 octobre 2009
Quatre-quart au sucre Muscovado
Une recette réalisée par Marie mais qui m'a tellement séduite que cela fait déjà 2 fois que je le réalise.....j'ai juste essayer avec une autre farine ......
Ingrédients:
Peser 3 œufs
Le même poids de sucre MuscovadoMuscovado
La moitié du poids de purée d'amande
La moitié du poids d'huile d'olive
La moitié du poids de farine de blé T 65
La moitié du poids de farine de maïs
3 c à c de levure chimique
1 pincée de sel
1 pomme pelée et coupée en lamelles
Mettre les oeufs dans le bol du Thermomix pour les peser(poids de référence de la recette)
Ajouter le sucre et mixer 30 sec à vit 5
Mettre le reste des ingrédients et mixer 30 sec à vit 5
Verser la pâte dans un moule à cake et disposer les tranches de pommes en les enfonçant légèrement sur le dessus.
Enfourner pour 40 min environ à 180°.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer le dessus du cake d'un mélange de sucre roux et de cannelle en poudre.
Sortir du four et démouler après quelques minutes de repos.
C'est un gâteau délicieux et très correct au niveau diététique, en clair, c'est tout ce que j'aime....
09 octobre 2009
Mousse chocolat-banane
Ingrédients:
100 g de chocolat bien noir
2 c à s de cacao non sucré
150 g de lait d'amande
1 banane
2 oeufs
Mettre le chocolat noir dans le bol du Thermomix et
mixer 15 sec à vit 7
Ajouter le cacao et le lait d'amande et cuire 3 min
à 37°, vit 2.
Ajouter la banane en morceaux et les jaunes d'oeufs
et mixer 15 sec à vit 5
Battre les blancs en neige ferme et rajouter
délicatement la préparation.
Mettre dans des ramequins et laisser refroidir au moins 2 h avant de déguster.....
A consommer dans les 2 jours car la banane ne cuit pas dans cette recette et elle serait un peu passée.....
29 septembre 2009
biscottes maison
une recette que j'ai réalisé plusieurs fois car le résultat est très satisfaisant et ces biscottes sont tellement meilleures que celles du commerce....
Ingrédients:
300 g de lait d'amandes
20 g de levure de boulanger
450 g de farine T65
50 g de farine complète
15 g de sucre complet
10 g d'huile d'olive
1 c à c de sel
Mettre la levure et le lait dans le bol du Thermomix et mixer 2 min à 37°, vit 2
Ajouter le reste des ingrédients et pétrir 2 min.
Laisser la pâte dans le bol pour qu'elle lève pendant 30 min environ.
Faire retomber la pâte et la mettre dans 2 moules à cake
Laisser lever 1 h environ.
Mettre au four, démarrage de la cuisson dans le four froid, et cuire environ 30 min à 180°.
Laisser refroidir sur une grille et envelopper dans un linge après refroidissement pour laisser le pain sécher environ 48h.
Couper le pain à la trancheuse et cuire les tranches sur une plaque dans le four chauffé à 190° pendant 15 min en retournant les biscottes à mi-cuisson.
Conserver les biscottes dans une boite hermétique.Elles se conservent environ une bonne semaine.....encore faut-il qu'il en reste.......
16 septembre 2009
pâte à tartiner au chocolat et noisette
Une recette qui ne m'a pas tenté au départ mais après y avoir goûté, j'ai changé d'avis et pourtant je n'aime pas le"Nutella"....
Ingrédients:
90g de sucre
130g de noisette
60g de chocolat noir coupé en morceaux
70 g de beurre doux
100g de lait d'amande
Verser le sucre dans le bol et mixer 10 sec à vit 9.
Ajouter les noisettes et mixer 20 sec à vit 9.
Ajouter le chocolat et mixer 20 sec à vit 9.Racler les parois du bol avec la spatule.
Mettre le beurre et le lait et faire fondre 3 min à 50°, vit 2 puis mixer 5 sec à vit 9.
Verser la préparation dans un pot hermétique et laisser refroidir 2 h au frais avant de déguster.
Cette préparation se conserve dans le réfrigérateur.
Au niveau calories, la quantité réalisée apporte 2073 kcal, il suffit donc d'y goûter avec parcimonie pour éviter les mauvaises surprises sur la balance!!!
21 juin 2009
Mon cake préféré
Il y a plusieurs années que je cherchais "la recette" et chaque fois il y avait quelque chose qui n'allait pas: trop gras, trop sec, trop calorique.....et dimanche dernier pour le pique-nique des bloggeuses au parc Bordelais, j'ai enfin dégusté un cake parfait et lorsque j'ai lu la recette je me suis aperçue que ce cake est super diététique....
Merci beaucoup Anne pour ta recette et comme j'aime les défis j'ai voulu en préparer une version salée que je vous livre ci dessous...
Ingrédients:
90 g d'un mélange d'amandes et noix de cajou
90 g de concentré de tomates
180 g de vin blanc
1 œuf
50 g d'huile d'olive
1/2 c à c de sel
400 g de farine T45
1 sachet de levure
Poivre, herbes de Provence, paprika
100 g de concombre en dés
100 g de poivrons verts émincés
30 g de tomates séchées en petits morceaux
Mettre les amandes et les noix de cajou dans le bol du Thermomix et mixer 3 sec à vit 5.Réserver.
Mettre dans le bol le concentré de tomates, le vin blanc, l'huile d'olive, l'œuf , le sel et les épices et mixer 20 sec à vit 5.
Ajouter la farine et la levure et mixer 30 sec à vit 5.
Ajouter le concombre, les tomates séchées et le poivron et mixer 20 sec en sens inverse, vit 4.
Rajouter les fruits secs réservés.
Verser dans 2 moules à cake et laisser cuire 30 à 40 min à 180°.
Laisser reposer 10 min et démouler.
Ce cake est délicieux avec une salade et se conserve bien enveloppé dans du film plastique...
Pour la version sucrée, j'ai adapté la recette d'Anne au Thermomix.
Ingrédients:
90 g d'un mélange d'amandes et de noix de cajou
2 oranges pelées à vif
1 zeste de citron
1 œuf
220 g de sucre
40 g d'huile de tournesol
400 g de farine T45
1 sachet de levure
3 pincées de sel
150 g d'abricots frais coupés en morceaux
60 g de cassis surgelés
50 g de cranberries séchées
Mettre les amandes et les noix dans le bol du Thermomix et mixer 3 sec à vit 5.Réserver.
Mettre les oranges dans le bol et mixer 1 min à vit 9.
Ajouter l'œuf, le sucre, l'huile, le sel et le zeste de citron et mixer 20 sec à vit 5.
Ajouter la farine et la levure et mixer 30 sec à vit 5.
Mettre les fruits, les amandes et les noix de cajou et mixer 20 sec en sens inverse, vit 4.
Verser dans 2 moules à cake et cuire 30 à 40 min à 180 °.
Ces deux recettes sont à essayer absolument en changeant évidemment selon son inspiration les légumes et les fruits utilisés....ou bien-sûr de tester la recette originale qui est parfaite....
15 juin 2009
Roses briochées et croissants à la confiture
une recette que j'ai réalisé au dernier atelier culinaire Thermomix.....
Ingrédients:
600 g de farine T45
40 g de levure de boulanger
300 g de lait
50 g de beurre ou d’huile
d’olive
80 g de sucre en poudre
1 c à c de sel
Parfum (vanille, fleur
d’oranger,….)
Mettre le lait et la levure dans
le bol et programmer 1 min 30 à 37°, vit 2.
Ajouter le reste des ingrédients et pétrir 4 min.
Laisse lever 40 min dans le bol
avant de rabattre la pâte pour la façonner pour obtenir 12 roses.
le façonnage:
on étale la pâte en un cercle régulier fendu en 4 parties régulières
on pose 2 carrés de chocolat au centre
on façonne la rose
Avec le reste de pâte j'ai réalisé 8 croissants
on étale la pâte
on pose la confiture et on rabat
on coupe la pâte et et on passe chaque morceau de pâte tout autour du croissant
Ces 2 réalisations sont l'œuvre de ma fille Laura, je me suis contentée de la guider et de faire les photos...
Poser les roses briochées dans des moules à muffins et laisser lever 45 min.
Poser les croissants sur une feuille silicone
Dorer à l’aide d’un œuf et
enfourner dans le four froid en programmant 180°.
Cuire environ 20 min avant de laisser refroidir sur une grille.
On peut réaliser une version salée en utilisant la recette de la tresse Suisse et en garnissant les roses de jambon, crème de fromage, ratatouille,…..au gré de son imagination…
03 juin 2009
Organiser un buffet pour 30 personnes
J'ai eu l'occasion de préparer un buffet pour un double anniversaire.......
Voici en quelques images et explications le déroulement culinaire de cette journée......
Nous avons voulu préparer un buffet en plein air tout en simplicité et en fraicheur.Pour cela, nous avons décidé de séparer ce buffet en 4 étapes:
-L'apéritif et ses mises en bouche
-Les salades et plats salés
-Le dessert avec ses 2 gâteaux
-Le café et ses mignardises pour finir sur de la douceur et des gourmandises
1.L'apéritif
Il était composé de petites brochettes de fruits réalisée 2 h plus tôt, fromages et olives juste sorties du réfrigérateur pour plus de fraicheur....
-Quelques bâtonnets de carottes et des radis
-Des minis pizzas de différentes formes garnies de coulis de tomates, jambon, gruyère et chèvre
J'ai réalisé ces dernières quelques jours plus tôt, je les ai précuites 10 min et je les ai congelé dans les moules.J'ai sorti le matin même du congélateur et je les ai cuites 10 min à 150° pour qu'elles soient croustillantes et comme fraiches
La recette de la pâte à pizza:
10 g de levure de boulanger
100 g d'eau
100 g de lait
350 g de farine T55
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1/20 cuil à café de sel
Mettre la levure , l'eau et 10 g de lait dans le robot et régler 1min 30 à 37 ° vitesse 2
Ajouter la farine, l'huile et le sel et mixer 2 min sur pétrin
Au bout d'1 min , ajouter les 90 g de lait restant
Laisser reposer la pâte 1 h
-Des petites quiches sans pâte:
100g de farine
500ml de lait
3oeufs
100g de gruyère râpé
On mélange le tout et on verse dans des petits moules en silicone .
'ai mis dans chaque alvéole au préalable du jambon et des poivrons verts dans certains et du saumon fumé et des poivrons rouges pour les autres.
Mettre au four à 180 ° pour 15 min environ.Après refroidissement, j'ai congelé le tout et j'ai décongelé le matin doucement avant de réchauffer 10 min à 150°.
-Des petits roulés jambon-tartare et salade
6 tranches de jambon blanc
1 pot de fromage « tartare » ail et fines herbes
6 feuilles de salade sans les côtes centrales
Tartiner le jambon de fromage, poser la salade et rouler en serrant un peu.
Laisser au moins une nuit au frais et couper en tranches en maintenant avec un pique, il permettra aux invités de se servir facilement.
2.les salades et plats:
-J'ai réalisé une salade russe la veille car je trouve qu'elle révèle plus ses saveurs en attendant un peu
700 g de pommes de terre cuites en dés
300g de carottes cuites en dés
70 g de cornichons émincés
70 g d'olives vertes
1 poivron rouge en petits morceaux
2 boites de thon en miettes
4 oeufs durs coupés en morceaux
une mayonnaise légère réalisée avec un œuf entier , 1 c à s de moutarde et 200 g de fromage blanc que l'on bat progressivement comme on le ferait avec de l'huile, il ne reste plus qu'à bien relever sa mayonnaise et la mélanger au reste des ingrédients
-La galantine de poulet :
300 g de poivrons, 100 g de
chaque couleur
900 g de blancs de poulet
couper en morceaux
Sel, poivre et épices
1 gousse d’ail
10 feuilles de sauge ou de
basilic
300 g de yaourt nature brassé
2 c à s de mayonnaise
Mettre les morceaux de
poivrons dans le bol et mixer 3 sec, vit 5
Réserver
Mettre la moitié du poulet et
mixer 10 sec, vit 7. Réserver et mixer l’autre moitié
Mettre le poulet et les poivrons dans le bol, assaisonner et mixer 5 sec, vit 3 pour obtenir un
mélange homogène
Poser un film étirable sur le
plan de travail et répartir la moitié de la préparation en un long boudin
Envelopper la préparation de
façon hermétique et mettre un 2ème film alimentaire pour que la
papillote soit bien étanche
Faire pareil avec la 2ème
moitié de la préparation
Les poser dans le
« Varoma »
Verser 600 g d’eau dans le
bol, poser le « Varoma » et cuire 30 min/ Varoma / vit 1
Laisser refroidir 3 h au
frigo et couper la viande en tranche pour la servir avec la sauce
La sauce :
Mettre la sauge et l’ail dans
le bol et mixer 4 sec à vit 7
Insérer le fouet, ajouter le
yaourt et la mayonnaise, et, mixer 10 sec à vit 4
J'ai réalisé aussi un coulis de tomate la veille au soir pour servir en accompagnement
Pour la galantine, je l'ai préparé quelques jours plus tôt, je l'ai mise au congélateur et je l'ai laissé décongelé la veille dans le réfrigérateur
-Des tartes au saumon et au poireau
pâte à tarte (recette tupperware)
200 g de poireaux
150 g de saumon fumé
200 g de crème fraiche
3oeufs
sel et poivre
Faire revenir le poireau émincé 5 min avec de l'huile d'olive
Verser sur les fonds de tarte, disposer le saumon fumé et enfin la crème battue avec les oeufs et l'assaisonnement
Cuire 15 min à 180° et congeler après refroidissement.Sortir les tartes le matin même et laisser décongeler doucement avant de passer au four 10 min à 150° pour redonner un peu de couleur et réchauffer la tarte comme si elle était juste cuite.....
-Un cake courgettes-tofu-parmesan
100g de farine
50 g de farine de soja toasté
1/2 sachet de levure
2 oeufs
75 g de tofu soyeux
50 g d'huile d'olive
30 g de crème légère
100 g de lait
30 g de parmesan
1 courgette
Sel, poivre, paprika
Mettre tous les ingrédients dans un robot et mixer 1 min environ pour tout mélanger
Verser dans un moule et cuire 40 min à 180°
J'ai réalisé ce dernier la veille car il reste très moelleux en le conservant au réfrigérateur.
-Une salade de crudités :
batavia, jeunes pousses, concombre, maïs, tomate assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique
-Une assiette de charcuterie pour les irréductibles....
chorizo, saucisse sèche et gruyère en fines lamelles, jambon accompagné de melon
Après une petite pause les gâteaux d'anniversaire sont arrivés
-Un gâteau « Arlequin » pour le papa qui fêtait ses 50 ans....
-Un fraisier "à ma façon " pour les 20 ans de sa fille.....
La recette de l'arlequin :
Je l'ai réalisé une semaine plus tôt et je l'ai décongelé la veille au soir doucement dans le frigo
Voici la recette du fraisier
Le biscuit roulé:
3 oeufs
150 g de sucre
90g de farine
1/2 sachet de levure
Séparer le blanc des jaunes
Battre les jaunes avec 100 g de sucre pour faire blanchir
Monter les blancs et incorporer le sucre restant
Mélanger1/4 des blancs aux jaunes puis doucement les reste
Incorporer finalement la farine mélangée avec la levure
Etaler sur une plaque et cuire 10 à 12 min à 210°
J'ai réalisé 2 biscuits pour faire ce gâteau
La crème bavaroise à la vanille
Crème anglaise:
250g de lait
1/2 gousse de vanille
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
Préparer la crème en mettant tous les ingrédients dans le robot et régler 7 min à vitesse 4 et à 80°
Mettre la crème à refroidir après avoir mis 6 feuilles de gélatine réhydratée dans de l'eau et essorée
Battre 250 g de crème liquide en chantilly
Incorporer la crème anglaise refroidie
Le montage:
Poser le biscuit dans le cercle, imbiber de sirop au rhum(100 g de sucre chauffé avec 100 g d'eau et 30 ml de rhum)
Mettre une couche de bavaroise, des fraises émincées, de la crème bavaroise pour recouvrir et terminer par le biscuit roulé.
le gâteau a été congelé quelques jours plus tôt avant de le laisser décongelé doucement la veille au soir dans le frigo
2 h avant de servir j'ai fait fondre un peu de confiture de fraises et avec un pinceau j'ai imbibé le dessus du gâteau, j'ai posé quelques garriguettes coupées en deux et des morceaux de nougatine pour coller sur les bords du gâteau
La recette de la nougatine:
150g de sucre
70g d'eau
75g d'amandes hachées
Cuire l'eau et le sucre jusqu'à l'ébullition pour obtenir un sirop
Verser dedans les amandes et verser sur une feuille de silicone genre »silpat »
Cuire 12 à 15 min à 190° pour obtenir une couleur dorée
Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes.La nougatine se conserve 2 jours à température ambiante.
4.Les mignardises:
-Des rochers noix de coco:
1 cuil à soupe de farine
100 g de sucre
100 g de noix de coco
2 oeufs
40 g de compote de fruits ( pommes, poires, abricots...)
Mélanger la farine, le sucre et la noix de coco
Ajouter les oeufs et la compote
Mettre la préparation dans des petites empreintes en silicone et enfourner 15 min à 180 °
-Des cannelés:
½ l de lait
125 g de farine
1 c à s de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
225 g de sucre
3 oeufs
Casser 2 œufs et 1 jaune
Battre le tout
Faire bouillir le lait et verser sur les oeufs et laisser refoidir
Mélanger le sucre, la farine et le beurre
Verser sur le mélange refroidi
Ajouter 2 c à s de coca(la boisson pour aider à la caramélisation!)
Repos 24 h au frais
Remplir les moules au ¾
Cuire à 220° pendant 10 min puis 20 min à 180°
Le temps est un peu plus long avec des moules plus grands
-Des financiers
4 blancs d'oeufs
200 g de sucre glace
115 g de poudre d'amandes
135 g de beurre fondu
40 g de farine
Mélanger le sucre, la poudre d'amandes, la farine et les blancs non battus
Faire bouillir le beurre et verser sur le reste
Mettre dans des empreintes et cuire à 180 ° pendant 12 à 15 min
Toutes les mignardises ont été congelées à plat sur une plaque et rangées dans des poches après congélation.
1 heure avant le début de l'anniversaire, j'ai tout disposé congelé sur les plats pour leur laisser le temps de décongeler tranquillement
Une journée bien remplie avec un temps parfait, j'oserai presque dire que le repas était " pas mal " lui aussi....
Une absente toutefois à qui je dédie ce post....
"Fanny, c'était aussi bien que pour ton anniversaire!"
24 avril 2009
Verrines Concombre-Crevettes
Une recette délicieuse pour un apéritif ou un entrée tout en légèreté....
Ingrédients:
450 g de concombre
160 g de lait de coco
1 c à moka d'agar-agard'agar-agar
100 g de crevettes décortiquées
4 pincées de sel
10 g d'huile d'olive
Quelques brins de ciboulette ciselée
Éplucher le concombre et le mixer 15 sec à vit 10
Cuire 6 min à Varoma, vit 2
Ajouter le lait et cuire 5 min à Varoma, vit 2.Dès que le mélange bout, mettre l'agar-agarl'agar-agar.
Mettre la ciboulette, les crevettes coupées en morceaux, l'huile, le sel et mélanger 20 sec en sens inverse, vit 2
Verser dans des verrines et laisser 2 h au frais avant de déguster.
Avant de servir, saupoudrer les verrines de paprika et de graines de sésame.
Avec ces quantités, j'ai réalisé 9 verrines de petites tailles.
C'est simple, rapide, délicieux et léger.....
07 avril 2009
biscuits apéritifs
Une recette très simple à réaliser qui m'a été donné par une cliente du Thermomix que je remercie car j'apprécie beaucoup ces délicieux biscuits maison!
Ingrédients:
250 g de farine T110
1 sachet de levure chimique
100 g d' huile d' olive
80 g de vin blanc sec
4 tomates séchées
1 c à s d'anis vert en grains et 2 pincées de sel
Mettre tous les ingrédients dans le bol et pétrir pendant 1 min.
Sortir la pâte, l'étaler et découper des biscuits
Mettre au four préchauffé à 180 ° pendant environ 15 min
Sortir et laisser refroidir sur une grille
Se conserve très bien dans une boite hermétique.
J'adore cette recette car elle est simple et rapide et que cela permet de changer des biscuits apéritifs industriels......